Vamos por partes :
BABYS RESTAURADORES
Cojonudo , no sab?is donde os estéis metiendo , pero adelante , con dos cojones , aquí me tenéis para lo que queréis.
Celofan de Pimientos
Normalmente se hace con una lata de pimientos del piquillo , aunque tb se puede hacer con pimientos amarillos , o verdes aunque la de piquillos es muchísimo mejor que la de los otros pimientos.
Verás que fácil es la cocina del siglo XXI
Celofin de Piquillos
Tritura una lata de pimientos del piquillo ( tal cual ) , no a?adas nada , una vez triturada la masa , la pasas por el fino por si hay cualquier impureza ( semillas etc...)
Con espátula , pinta una fina capa sobre PAPEL PARAFINADO , no sirve el silpat . Deja secar a una temperatura MUY MODERADA ( por ejemplo encima del horno ) y ya lo tienes .
Pimientos amarillo o verde
Licuar los pimientos , poner al fuego , reducir un pelín y añadir maicena hasta que nos engorde , repetir la operaci?n anterior de los piquillos ( parafinado y temperatura ambiente )
CAMELOT
A ver tronco , si tu horno no calienta por igual , mete el pollo en una fuente de Barro , así la temperatura será uniforme , acuerdate de las zonas mates del horno que absorv?an el calor .
SALSAS ITALIANAS
Vamos a ver , ya tenemos todos la base napolitana , ahora vamos a elaborar algunas salsas derivadas .
Casarecca
Poner ajetes a bailar en oliva virgen a toda hostia cortados en rombos , añadir un poco de tomate concass? , cuando este sudadito , añadimos la salsa de tomate y unos buenos dados de Mantequilla . Puede pasar que nos pasemos con la grasa o que el tomate nos reduzca demasiado , en ambos casos necesitamos agua para aligerar , pero en vez de agua , tendremos un poco de caldo italiano ( Broddo ) :
- Pollo
- Cebolla
- Zanahorias
- Puerros
- Apio
- Corteza de parmesano
Ponemos todo entero y reducimos . Recordad no poner sal ya que es salsa neutra.
Pasta ideal : Spaguettis , Tagliatelle
Calapresse ( mi Favorita )
Oliva virgen , ponemos ajo muy picado a bailar con peperonccino ( guindilla roja fresca ) picadito , añadimos mogoll?n de laurel , y la salsa Base , dejamos reducir dos minutillos.
Pasta Ideal : Spaguettis , linguinis , fedelinnis
Escollio
Ajetes en rombos bailando con tomate cass? , añadimos , almejas , gambas peladas , Sepia , albahaca rota con las manos , un pequeñiiiiismo toque de vino blanco y la base napolitana ( en el caso de añadir Broddo , en este caso añadiréamos fumet , ver mi receta anterior de fumet )
Pasta Ideal : Linguinni, Tagliatelles
Vongola
Sofrito de ajos , almejas y perejil , terminar con Napolitana
Pasta Ideal : Tagliatelles , Spaguettis , Linguini .
Burro e Salvia ( mantequilla y salvia )
Poner mantequilla a derretir , añadir hojas de salvia , cuando levante a hervir , añadir Broddo hasta que ligue.
Pasta Ideal : Spaguettis, tagialtelles , papardalle , fedelinni ,
Tartuffo
Mantequilla de Trufas ligadas con broddo , terminar con trufa rallada.
Pasta Ideal : spaguetinnis
Bolo?esa
Carne mixta a toda mecha en oliva virgen , cuando la carne se halla desmigado por completo , añadimos napolitana y que quede espesa
TODO TIPO DE PASTAS
Bueno esto son algunas ideas , ya seguimos hablando .
Slds, data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">