solomillos con salsa:

[aguamarina]

Tengo que preparar una fiesta para 40 personas y me gustaria poner de 1ª un pastel de merluza y de 2ª unos solomillos ibericos que pueda preparar el dia anterior. Por favor ?me podis mandar alguna recta de estos platos? no me importar?a cambiar el 1ª si me contais alguna receta que pueda tambien hacer el dia anterior. Gracias

[Anonymous]

Tengo que preparar una fiesta para 40 personas y me gustaria poner de 1ª un pastel de merluza y de 2ª unos solomillos ibericos que pueda preparar el dia anterior. Por favor ?me podis mandar alguna recta de estos platos? no me importar?a cambiar el 1ª si me contais alguna receta que pueda tambien hacer el dia anterior. Gracias

SOLOMILLO EN HOJALDRE

INGREDIENTES
500 gr. de solomillo
200 gr. de hojaldre
400 gr. champiñones
2 chalotas
30 gr. mantequilla
100 gr. Patú
40 ml. Brandy
200 ml. jugo de carne

eLABORACION:
Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después
Hacemos la "crema", con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.). (si se quiere c**o una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.
Cuando todo está frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º 15 min.

puedes hacerlo con antelacion y envolverlo y meterlo en elhorno media hora antes de servirlo

esta buenisimo

SOLOMILLO CON COMPOTA DE CEBOLLA Y MANZANA

INGREDIENTES
Para cuatro personas:
1 solomillo grande de cerdo
100 ml de co?ac
aceite, vinagre, tomillo, orégano, sal y pimienta.
Para la compota:
2 cebollas,
2 manzanas
200ml de cerveza
100 gr de mantequilla
1 bote de nata
sal y pimienta.

eLABORACION:
Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 de vinagre y las hierbas. unta la carne con ésta preparación y déjala macerar durante 12 horas en un lugar fresco, (con estas calores.... en el frigo
Saz?nala con sal y pimienta, y friela en un poco de aceite, a fuego muy fuerte, hasta que está dorada. flameala con el co?ac, baja el fuego y cuecela durante 10 min. Reservala al calor.
Para la compota: Corta las cebollas en rodajas finas y las manzanas en cuadrados. Rehoga las cebollas en la mantequilla a fuego muy suave. Cuando empiecen a tomar color, añade la cerveza y cuecelo 20 min. más a fuego más fuerte. Agrega las manzanas y cuecelas hasta que el liquido se haya reducido, incorpora la nata y cuece unos minutos mas removiendo continuamente. Sirve la carne cortada en filetes sobre la compota.

Receta tomada de Foro MundoRecetas.com

SOLOMILLOS DE CERDO EN SU JUGO 2

INGREDIENTES
2 o 3 solomillos de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon hierbas provenzales
1 o 2 cucharaditas de hierbas provenzales
10 cucharadas de vino de Oporto = 1 decilitro
4 o 5 cucharadas de nata líquida
sal y pimienta blanca recién molida

eLABORACION:
1. Escoger una buena cacerola de acero inoxidable que tenga tapa y un fondo difusor buen transmisor del calor. Os puede servir vuestra buena olla superrápida tapada con una tapadera que encaje bien en ella, pero sin utilizar presi?n.
2. Limpiar cuidadosamente los solomillos retir?ndoles todas las partes grasas y pieles que pudieran llevar. La carne magra de cerdo no tiene demasiadas calorías en contra de lo que se creía y, si el cerdo es ib?rico o de buena calidad, es muy cardiosaludable. Por ello en la actualidad se le denomina "el olivo con patas".
3. Calentar el aceite pero no demasiado para que no se "queme" y dorar los solomillos por todas partes hasta conseguir un bonito color. A continuación salpimentarlos por ambos lados. Realizar esta operaci?n, c**o siempre, con la cacerola tapada para evitar salpicaduras innecesarias y acelerar el cocinado.
4. Agregar ahora el vino y la nata y rascar bien el fondo de la cacerola con la ayuda de una cuchara de madera para desprender todo lo que se había quedado pegado al fondo durante el dorado de la carne.
5. Añadir a continuación la mostaza y remover hasta que desaparezca en el jugo que tenemos.
Bajar el fuego al mínimo y espolvorear abundantemente los solomillos con las hierbas provenzales.
6. Tapar c**o siempre, y a fuego floj?simo dejar que la carne "sude" y se vaya cocinando en su propio jugo.
Comprobar el punto de cocción a los 5 minutos porque no suelen tardar más. Tienen que quedar bien churruscaditos por fuera y rosados y llenos de jugo por dentro. Si los coc?is demasiado estarán resecos y no valdr?n nada.
7. Servirlos bien calientes, enteros o cortados en rodajitas no muy finas, regados con la salsa.
MIS SUGERENCIAS * La mostaza de Dijon procede de una ciudad francesa que lleva ese nombre y que es famosa precisamente por sus mostazas. Hoy la encontréis con toda facilidad en los buenos supermercados y las hay de muchas clases, fuerte, en grano, con estrag?n, a las hierbas...
* Yo uso normalmente la normal de color amarillo de la marca Maille que es muy buena y nada fuerte.
* Las hierbas provenzales os las proporcionan ya así, en tarritos de cristal y son una mezcla de varias. Las encontrar?is con toda facilidad en las grandes superficies.
* Para guisar podéis utilizar perfectamente nata líquida "especial para guisar" que tiene menor riqueza en materia grasa que la de montar. Si no utiliz?is nata en vuestra cocina, reemplazadla por leche concentrada o evaporada, aunque el sabor y la cremosidad no es por supuesto la misma. Y si tenéis miedo porque es una grasa de origen animal, pensad que "por barba" apenas os va a tocar una cucharada, o sea que no hay que tener miedo al engorde!

este tambien esta muy bueno

Receta tomada de Archivo Trinidad Frasquet

[Anonymous]

PASTEL DE SALMON, BACALAO FRESCO Y AGUACATE

INGREDIENTES
- 300 grms de salm?n ahumado (cortado en lonchas finitas)
- 2 aguacates
- 500 grms. de bacalao fresco
- 3 huevos
- 8 cucharadas de nata
- zumo de limón
- gotitas de tabasco, sal y pimienta.

eLABORACION:
-Limpiar bien el bacalo de espinas, tirturarlo junto con las claras y la nata.
-Vaciar los aguacates y triturar la pulpa junto con las yemas y un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.
-Enmantecar un molde de bizcocho/plum-cake con margarina, extender en el fondo la mitad de la mezcla de bacalao, cubrir la mezcla con lonchas de salm?n ahumado, verter encima del salm?n la mezcla del aguacate, volver a cubrir con salm?n y por último poner el resto del bacalao..
Hornear tapado con papel de plata al baño María aproximadamente 40 minutos (hasta que cuaje)
Esperar a que se enfríe y desmoldar y tapar todo el pastel con lonchas de salm?n, meter en la nevera y dejar un par de horas.
Servir acompañado de salsa rosa o mayonesa.

puedes sustituir el bacalao por merluza

[aguamarina]

Tengo que preparar una fiesta para 40 personas y me gustaria poner de 1ª un pastel de merluza y de 2ª unos solomillos ibericos que pueda preparar el dia anterior. Por favor ?me podis mandar alguna recta de estos platos? no me importar?a cambiar el 1ª si me contais alguna receta que pueda tambien hacer el dia anterior. Gracias

SOLOMILLO EN HOJALDRE

INGREDIENTES
500 gr. de solomillo
200 gr. de hojaldre
400 gr. champiñones
2 chalotas
30 gr. mantequilla
100 gr. Patú
40 ml. Brandy
200 ml. jugo de carne

eLABORACION:
Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después
Hacemos la "crema", con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.). (si se quiere c**o una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.
Cuando todo está frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º 15 min.

puedes hacerlo con antelacion y envolverlo y meterlo en elhorno media hora antes de servirlo

esta buenisimo

SOLOMILLO CON COMPOTA DE CEBOLLA Y MANZANA

INGREDIENTES
Para cuatro personas:
1 solomillo grande de cerdo
100 ml de co?ac
aceite, vinagre, tomillo, orégano, sal y pimienta.
Para la compota:
2 cebollas,
2 manzanas
200ml de cerveza
100 gr de mantequilla
1 bote de nata
sal y pimienta.

eLABORACION:
Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 de vinagre y las hierbas. unta la carne con ésta preparación y déjala macerar durante 12 horas en un lugar fresco, (con estas calores.... en el frigo
Saz?nala con sal y pimienta, y friela en un poco de aceite, a fuego muy fuerte, hasta que está dorada. flameala con el co?ac, baja el fuego y cuecela durante 10 min. Reservala al calor.
Para la compota: Corta las cebollas en rodajas finas y las manzanas en cuadrados. Rehoga las cebollas en la mantequilla a fuego muy suave. Cuando empiecen a tomar color, añade la cerveza y cuecelo 20 min. más a fuego más fuerte. Agrega las manzanas y cuecelas hasta que el liquido se haya reducido, incorpora la nata y cuece unos minutos mas removiendo continuamente. Sirve la carne cortada en filetes sobre la compota.

Receta tomada de Foro MundoRecetas.com

SOLOMILLOS DE CERDO EN SU JUGO 2

INGREDIENTES
2 o 3 solomillos de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon hierbas provenzales
1 o 2 cucharaditas de hierbas provenzales
10 cucharadas de vino de Oporto = 1 decilitro
4 o 5 cucharadas de nata líquida
sal y pimienta blanca recién molida

eLABORACION:
1. Escoger una buena cacerola de acero inoxidable que tenga tapa y un fondo difusor buen transmisor del calor. Os puede servir vuestra buena olla superrápida tapada con una tapadera que encaje bien en ella, pero sin utilizar presi?n.
2. Limpiar cuidadosamente los solomillos retir?ndoles todas las partes grasas y pieles que pudieran llevar. La carne magra de cerdo no tiene demasiadas calorías en contra de lo que se creía y, si el cerdo es ib?rico o de buena calidad, es muy cardiosaludable. Por ello en la actualidad se le denomina "el olivo con patas".
3. Calentar el aceite pero no demasiado para que no se "queme" y dorar los solomillos por todas partes hasta conseguir un bonito color. A continuación salpimentarlos por ambos lados. Realizar esta operaci?n, c**o siempre, con la cacerola tapada para evitar salpicaduras innecesarias y acelerar el cocinado.
4. Agregar ahora el vino y la nata y rascar bien el fondo de la cacerola con la ayuda de una cuchara de madera para desprender todo lo que se había quedado pegado al fondo durante el dorado de la carne.
5. Añadir a continuación la mostaza y remover hasta que desaparezca en el jugo que tenemos.
Bajar el fuego al mínimo y espolvorear abundantemente los solomillos con las hierbas provenzales.
6. Tapar c**o siempre, y a fuego floj?simo dejar que la carne "sude" y se vaya cocinando en su propio jugo.
Comprobar el punto de cocción a los 5 minutos porque no suelen tardar más. Tienen que quedar bien churruscaditos por fuera y rosados y llenos de jugo por dentro. Si los coc?is demasiado estarán resecos y no valdr?n nada.
7. Servirlos bien calientes, enteros o cortados en rodajitas no muy finas, regados con la salsa.
MIS SUGERENCIAS * La mostaza de Dijon procede de una ciudad francesa que lleva ese nombre y que es famosa precisamente por sus mostazas. Hoy la encontréis con toda facilidad en los buenos supermercados y las hay de muchas clases, fuerte, en grano, con estrag?n, a las hierbas...
* Yo uso normalmente la normal de color amarillo de la marca Maille que es muy buena y nada fuerte.
* Las hierbas provenzales os las proporcionan ya así, en tarritos de cristal y son una mezcla de varias. Las encontrar?is con toda facilidad en las grandes superficies.
* Para guisar podéis utilizar perfectamente nata líquida "especial para guisar" que tiene menor riqueza en materia grasa que la de montar. Si no utiliz?is nata en vuestra cocina, reemplazadla por leche concentrada o evaporada, aunque el sabor y la cremosidad no es por supuesto la misma. Y si tenéis miedo porque es una grasa de origen animal, pensad que "por barba" apenas os va a tocar una cucharada, o sea que no hay que tener miedo al engorde!

este tambien esta muy bueno

Receta tomada de Archivo Trinidad Frasquet

gracias por las recetas tienen muy buena pinta.

[pinchita]

Te pongo una receta de solomillo, que sale deliciosa y además está más buena si se hace el día de antes, claro que tendras que multiplicart las cantidades, 40 personas uffff

SOLOMILLO AL AJOPOLLO

Solomillo de cerdo
Ajos
Un trozo de pan
Un puñado de almendras
Vino dulce

Se fríen tres ajos gordos, enteros y pelados, se echan al mortero, se fr?e un trozo de pan, se echa al mortero y las almendras tambiénse fri?n y se añaden al mortero, todo esto se machaca y se reserva esa pasta.
Se fr?e la carne con unos ajos, se le añade todo lo machacado y vino dulce junto con un poco de agua, se deja reducir la salda y ummmmmm está delicioso.

[nuvol]

UMMMMMMMMMMMMM RIQUISIMOS


Los he copiado todos, no dare abasto

Gracias

[Teris]

QUEDA TODO COPIADO

??QUE RICO!!!