400 grs de escarola
media cebolla
1 tallo de apio
1 vaso de caldo vegetal
1/2 vaso de nata liquida
2 yemas de huevo
sal
pimienta
Limpiar la escarola, deshojarla y lavarla cuidadosamente.
Poner a escurrir.
Trocear las hojas y saltearlas en una sarten con una cucharada de aceite, la cebolla y el tallo de apio picados.
Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuego bajo.
Introducirlo en el vaso de la batidora, triturar y verter de nuevo en la sarten.
Añadir la nata liquida, las yemas de huevo batidas, salpimentar y proseguir la coccion, hasta que se convierta en una crema bastante densa.
Podeis aromatizar con una cucharada de perejil o de oregano picado, al gusto de cada uno.
