recetas cap?n relleno:

[chicana]

necesito la receta de cap?n relleno de foie y trufa

[Adamami]

Aqui te pongo una receta :

Preparacion 1 h mas o menos
Cocion : 2h15 min

- 1 capon de 2,5 a 3 kg
- 6 dientes de ajo
- 20 + 40 g de mantequilla
- sal, pimienta

Relleno :
- 200g de foie gras de pato medio-cocido
- 1 echalote cortadita
- 1 huevo pequeno
- el higado del capon
- 1 cucharada de cognac
- 10g de perejil cortadito
- 50g de trufas (el jugo servira para la salsa

Salsa :
- 120g de foie gras de pato medio crudo
- 20g de crema de leche
20cl de vino blanco seco
- el jugo de las trufas
- 1 cuchara de cognac

Precalentar el horno a 210?

Relleno :
-Hacer sudar la echalote en 20g de mantequilla sin colorarla
- salar y dejar enfriar
- triturar el foie gras y el higado del capon
- anadir la echalote fria, el huevo, cognac, perejil y las trufas
- bien mezclar todo para obtener una pasta homogenea
- salar el interior del capon
- relleenar y coser finamente la overtura (atention que no se salga nada.
- atarla . Embadurnarla de mantequilla
- sal y pimienta
- apoyarla sobre un muslo y ponerla en la plato que vaya al horno
- ponerla al horno. al cabo de 40 minutos de cocion, darle la cvuelta del otro lado del muslo
- anadir el ajo y bajar a 180º
-dejar aun cocer 40min y continuar sobre la (espalda?) durante 30 a 40 min
- regar regularmente del jugo que saca, anadiendo si es necesario un poco de agua en el plato
- cuando el capon esta cocido, dejarlo reposar el (culito para arriba en el plato a la entrada del horno apagado.
- cubrir con papel aluminio

Salsa :

- Desglazar con vino blanco el jugo que se habra retirado del plato donde se a cocido el capon y del que se habra sacado el excedente de grasa y los ajos, y dejar reducir en una cazerola hasta la mitad
- anadir la crema de leche y cocer a fuego medio durante 20 min
- pasar la salsa con el chino
- chafar el foie gras afin de obtener un pure y anadir a la salsa
- poner un hilito de jugo de trufas y el cognac
- mezclar y rectificar de sal



Presentacion :
- Cortar el capon y ponerlo en un gran plato caliente
- rodearlo del relleno cortado en rodajas
- servir la salsa caliente en la salsera

Se come con setas, castanas y patatitas rustidas.

Perdona si no entiendes c**o escrito, a veces no lo se traducir y pongo un poco rarillo. Si no entiendes me preguntas !

Bon app?tit !


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[carmenmv]

Aquí tienes una:

http://www.portalgastronomico.com/recet ... elleno.htm

[chicana]

adamami muchas gracias y esta todo perfecto.
carmen tambien te doy las grracias
felices fiestas