ahora la receta:
JABAL? GUISADO
Ingredientes:
? 2 kg de carne de jabal? (o cantidad al gusto)
? 2 cebollas
? 2 ó 3º zanahorias
? 2 dientes de ajo
? 1 puerro
? 4 ó 5 patatas especiales para cocer/guisar
? 3 pimientos choriceros
? unas cuantas setas o en su defecto, champiñones
? alcachofas
? mix de especias especial para carne de caza
? 1 vaso de vino tinto
? una pizca de chocolate de hacer rallado.
Elaboración:
Se cuece el jabal? en la olla rápida con una cebolla entera, una zanahoria y un trozo de puerro. El tiempo de cocción dependerá de la pieza de jabal?, lo gruesa que sea, si es un jabal? más joven o no.... en principio , tenerlo 20 minutos desde que sube el pitorro hasta la segunda marca. Comprobar si está tierna la pieza o necesita un poco más de tiempo. Si necesita más, volver a tapar la olla y calcular 5 ? 10 minutos más.
Una vez bien cocido, se parte en trozos pequeños y se reserva.
Por otro lado, en una cazuela amplia se pone una cebolla picadita fina, la zanahoria partida en trozos y la patata de guisar partida en trozos más o menos generosos, tambiénlos champiñones o setas, se rehoga bien a fuego bajo y se le va añadiendo caldo de cocer el jabal?, según se va cocinando se añade la carne del pimiento choricero, el vino tinto en pequeñas dosis, las especias de caza y la pizca de chocolate rallado.
Se deja cocer durante un buen rato, incorporando según vaya necesitando el líquido, bien el vino, bien el caldo de cocer el jabal?, tambiénse incorpora la cebolla y la zanahoria previamente cocida con el jabal? (pasada por el pasapurés, para engordar el caldo un poquito).
Unos 20 minutos antes de finalizar el guiso, se incorporan los trozos de jabal?, con cuidado, removiendo suavemente para no chafar las patatas y demás ingredientes.
Cuando falten unos 10 minutos se echan las alcachofas en conserva (tambiénse puede añadir un poco del líquido de las alcachofas). ?? y listo!!
que a gato disfrazado......
