Aqui en M?xico tenemos dos o tres truquillos que espero te puedan servir:
1 La salsa de tomate tradicional, se escaldan los tomates se les quita la piel y se pasan por un sedazo para quitar la semilla, una vez obtenida la pasta de tomate se sofrie y si le pones un tercio de cucharadita de miel de abeja y la suavizas.
2 Una pisca de bicarbonato para eliminar la ?cidez natural del tomate.
3 Una vez que estas sofriendo la pasta de tomate que sacaste del sedazo le agregas media taza de salsa catsup o Keptshup y la dejas hervir hasta que reduzca a tu gusto.
4 El azúcar tambien ?cidifica, sólo suaviza el ácido lo dulce,agrega algúna fruta alcalina c**o la pera o la manzana.
5 Agregar especias c**o laurel ? albahaca o cilantro.
Espero te sirva.
