En un bol combina 40gr. de semilla de mostaza marr?n o negra con 60gr. de semilla de mostaza amarilla. A?adele 1/2 taza de vinagre blanco. Cubre el recipiente y dejalo reposar toda la noche. Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de zumo de limón. Triturar hasta que está toscamente machacado, y a continuación mezclarlo con el resto de las semillas del bol. Vertir la mezcla resultante en botes de cristal, precintar, etiquetar y poner la fecha en que se ha cocinado. Con estas medidas se hace 250gr de mostaza.
MOSTAZA DE ESTRAGON
Coloca en un bol 100gr. de semilla de mostaza amarilla y añade 1/2 taza de vinagre de estrag?n. Cubre la mezcla y dejala reposar toda la noche. Coloca en un mortero o batidora las semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre de estrag?n, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estrag?n seco. Batir hasta que las semillas esten parcialmente trituradas. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha de preparación. Con esta combinación obtienes 250gr. de mostaza.
MOSTAZA DULCE EN GRANO
Mezcla 30gr. de semillas de mostaza marr?n o negra con 70gr. de semillas de mostaza amarilla. A?adele 1/2 taza de de vinagre blanco, cubrelo y dejalo reposar toda la noche. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de zumo de limón y 1 cucharadita de miel. Batir hasta que la mezcla está parcialmente machacada, pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha. Conseguir?s 250 gr. de mostaza.
MOSTAZA DE MIEL
Mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo, 4 cucharadas de sidra y 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierte toda la mezcla en un sartén pequeña, cocina a fuego medio por 5 minutos removiendola constantemente, o hasta que se espese. Pasalo a botes de cristal, y a continuación precintalo, etiqueta y pon la fecha de producci?n. Conseguir?s unos 170 gr. aproximadamente de mostaza.
MOSTAZA TRADICIONAL INGLESA
Combina 160gr. de mostaza amarilla en polvo con 2/3 taza de agua o leche para hacer una pasta suave y untable. A?adele 2 cucharaditas de sal y remuevelo bien. Viertela mezcla en tarros de cristal, y mantenlo en el frigor?fico. Consumelo en un máximo de una semana. Con estas cantidades obtendrás unos 250 gr. de mostaza.
MOSTAZA DE AJO
Mezcla 100gr. de semillas de mostaza amarilla con 1/2 taza de vinagre blanco. Cubrelo y dejalo reposar toda la noche. Separa la mitad de la mezcla, y añadele 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de zumo de limón y 6 dientes de ajos machacados. Batelo todo hasta que la mezcla está parcialmente triturada y añadele el resto de la mostaza en grano. Mantenlo en botes de cristal. Conseguir?s unos 250 gr. de mostaza.
MOSTAZA DE TOMATE SECO
Necesitar?s mezclar 40 gr. de mostaza marr?n o negra en grano y 60 gr. de mostaza amarilla en grano. A?adele 1/2 taza de vinagre blanco. Cubrelo y dejalo reposar toda la noche. Pon 100gr de tomates secos en la batidora y trituralos hasta que están finamente cortados. A?adele la mitad de la mezcla de la mostaza en grano, 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharadita de sal. Batelo todo hasta que consigas una masa suave. Pasalo al bol con la restante mostaza en grano y remuevelo bien. Guardalo en recipientes de cristal. Con estas medidas harés unos 375 gr. de mostaza.
Tiempo de almacenamiento de las mostazas
Guardalas en un lugar frío y oscuro por un máximo de 3 meses. Una vez abiertas, mantúnlas en el frigor?fico por no más de un par de semanas.
