Mensaje
por JosefinaGonz?lez » 16 Sep 2005 07:56
Pilibru este es el mensaje que dejé hace tres o cuatro dias a una de otro foro, que no sabia que hacer para que un bizcocho subiera bien.
"1- Sigue la receta al pie de la letra. La cantidades de los ingredientes han de estar exactamente medidas o pesadas
2- No te pases en la levadura quimica (= impulsor, polvos de hornear o levadura o polvos Royal), pues subir? en el horno pero al poco de sacarlo se bajar?.
3- Dependiendo del tipo de bizcocho dar aire a la masa, te pondo dos tipos de los mas corrientes:
Si es de tipo genov?s, habrás de separar claras de las yemas y batir por separado cada una de ellas.
Las claras a punto de nieve
las yemas a punto de letra o cinta (crema esponjosa de color blanquecino en la que se forman surcos al batir o escrir en ella)
Luego al entremezclar la harina y las claras a las yemas dí aire a la masa, que no se bajen las burbujas que se han formado al batir por separado, no mezcles removiendo, sino entra con el batidor de mano (de barillas) por un lado del recipiente y arrastra con el por el fondo a salir al centro de la masa y sacude el batidor en el aire. Vuelve a repetir la operacion hasta que este todo mezclado . En este, la NO apertura del horno se puede reducir a 25 minutos
Requiere meter imediatamente despues del entremezcaldo en el horno.
Si es con mantequilla, bate esta a punto de pomada (la misma palabra lo dice c**o es su apariencia) agrega parte del azucar y bate bien y añade las yemas por separado de una en una, bate y no agregues la siguiente hasta que la anterior se haya imcorporado bıen. Las claras son a punto de nieve y lo mismo que en el anterior, al incorporar dar aire a la masa.
Aunque no necesario, en este tipo de bizcochos si te dí mas confianza puedes agregar a la mantequilla las yemas ya batidas (a punto de letra o cinta
4 Horno: normalmente es precalentado, a no ser que la receta indique lo contrario, para ello enciende el horno c**o minimo 10 minutos antes.
Calor arriba y abajo. El lugar en el centro (ojo hay algunos que van abajo y no en el centro, pero lo indicar?a a receta)
No abras este antes de la media hora
5 Temperatura: la temperatura salvo ecepciones, es de 180 grados Celsios o Centigrados (= 356 grados Fahrenheit) en el horno convencional y aproximadamente 20 grados menos en el de aire (serian 160 grados C = 320 Fahrenheit)
La temperatura no ha de sobrepasar los 190 grados C (374 Fahrenheit) reduciendose asi la produccion de acrilamidas.
Sigue la regla "mejor oro que carbon", es decir que el bizcocho ha de estar dorado pero no quemado. Si vieras que se oscurece y no está cocido aun, pon un folio de aluminio ( que no sea corriente pues desprenderia gases venenosos, mira que sea apropiado para horno) arqueado sobre el molde con el bizcocho. Al efectuar esta operacion, abre la puerta con la avertura minima necesaria y el menor tiempo posible para que el horno no ierda temperatura al hacerlo.
Evita cambios bruscos de temperatura o corrientes de aire al sacar del horno (cierra la ventana, la puerta..)
6 Después de sacar del horno hay que evidar que sude, para ello se desmolda sobre una rejilla que permita la circulacıon de aire por debajo. Algunos, c**o los de queso, no necesitan de ello, pero casi todos. "
que hice mal?
