,pero e estado casi eh'''', tal vez el proximo se lo regale a alguan xica, je??mazapan crudo
250g azucar
250g almendras molidas
claras...las que necesite
mezclar azucar+almendras, e ri añadiendo las claras hasta coseguir la textura deseada, 1-2 claras
- se pueden dejar las almendras en remojo para hidratarlas, despues secar y pasar por refinadora (picadora electrica + turmix) junto al azucar.
- se usa principalmente cuando se vaya a meter en el horno junto a otra pieza para rellenar brioch, hojaldre, masas quebradas...siempre la misma cantidad de azucar que de almendra
- Aumque en ocasiones se puede utilizar c**o cubierta c**o por ejemplo la coca de san juan,panelletes, pero al menterlas en horno llevara 1.100-1.200 gramos de almendra por 1000g de azucar, o c**o las piezas de san donis (tronadors que llevan 1500g de almendras por 1000g de azucar).
- este mazapn necesita humedad: claras, leche, agua, zuno...
- si entra solo en horno llevara 1200g de almendras por 1000g de azucar
- los tronador y piruletes se pueden rellenar con huevo y ademas pintarlos.
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mazapan cocido
- se emplea principalmente para relleno, pero depende de la cantiad de almendra y la temperatura del almibar se peude emplear para cubierta o para hacer figuras.
250g almendra molida
125g agua
250g azucar
poner a fuwego la azucar y el agua hasta 105?C,retirar del fuego y mezclar bien la almendra molida.
- para rellenar por ejemplo brazos de gitano o c**o cubierta que no necesite vovlver al horno, aumque si sobra algo de mazapn cocido se puede meter en horno pero c**o relleno.
- si se endurece utilizar almibar almacenado para remblandecerlo.
- se puede guardaer en nevera-
- las frutitas dde al mocadora el almibar sera a 115?C.
si se quiere hacer piezas de reposteria (igual cantida de zazucar que de almendra) llevar el punto de almibar a 110-112ªc dando un mazapan mas seco pero mas firme y con + textura.
piezas de san donis: piruletes (parecido a la letra omega griega), al entrar en horno llevara 1'5kg. de almendra por 1kg de azucar, tambien se puede hacer piruletes y tronador (especie de brazo de gitano) con este tipo de mazapan con puneto de almibar 112-115?c, pero no se trabajara taqn bien c**o el mazpan de decoracion.
- se puede colorear el mazpan mientras lo hacemos o al final .
- se puede hacer bolas a igual que la yemas dura, pero con punto de almibar 110?c elaborandolo c**o el mazapan de decotracion.
- con punto 115? swe puede utilizar para hacer figuas recortables.
- con 120? paRA traTaRLO c**o TURRON, LLEVANDO + CANTIDASD DE AZUCAR que de almendra c**o el mazapn de decoracion, se lamina y se cortan con cortapastas
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vaya trabajo se lleva hacer el mazap
