Non Capichi niente:

[Pedro]

Hola a todos,

Tengo una receta de la verdadera Salsa "Amatriciana o Matriciana" pero la encontré en italiano, aunque entiendo algo, no puedo traducirla ?hay alguno de ustedes que sepa italiano? Me gustaría que me la tradujera y luego la publico para todos.....

Ojalá haya alguno

Saludos..... Pedro

[Anonymous]

Hola a todos,

Tengo una receta de la verdadera Salsa "Amatriciana o Matriciana" pero la encontré en italiano, aunque entiendo algo, no puedo traducirla ?hay alguno de ustedes que sepa italiano? Me gustaría que me la tradujera y luego la publico para todos.....

Ojalá haya alguno

Saludos..... Pedro

porque no la pones?

[Pedro]

La receta inicialmente viene con una historia del porque no se ha definido si es amatriciana o matriciana, tambiéntiene una explicación de la selección de ingredientes y luego la receta. Me gustaría que lo tradujecen todo........ y aquí va

I BUCATINI ALL'AMATRICIANA ( O MATRICIANA?)

La seguente storia (sarebbe meglio dire favola, forse) sulle origini dei bucatini alla Matriciana gentilmente concessaci dal sito:
"WWW.ALDOFABRIZI.SUPEREVA.IT"
ricette (e poesie culinarie)
di Aldo Fabrizi e la Sora Lella


Perch? Matriciana e non Amatriciana Grandi discussioni sono sorte sul termine "Matriciana".
C'? chi sostiene che la ricetta sia di Amatrice (da cui Amatriciana), e chi, invece, ritiene che si tratti di un piatto romano.
In effetti, se si scava alla radice, si pu? notare come le differenze tra le due ricette siano notevoli: in bianco e senza cipolla ad Amatrice, con il sugo e la cipolla a Roma.
La ricetta in realtú nasce a Roma, e sono gli abitanti di Amatrice a crearne una "copia" riveduta e corretta.

Dice la tradizione che gli abitanti di Amatrice venivano a "svernare" a Roma, poich? il loro clima era molto rigido d'inverno.
Non c'erano grandi simpatie tra i Romani e gli Amatriciani, tanto ? vero che a Roma girava una battuta, un po' pesante, con la quale si sosteneva che "gli abitanti di amatrice non potevano essere concittadini di Ponzio Pilato, poich? lui si era lavato le mani, mentre loro non si lavavano neanche quelle!".

L'origine del termine Matriciana ? stato imputato a differenti motivazioni, che riportiamo di seguito:

1) (fondamentale) I pomodori* usati per il sugo venivano conservati fin dai tempi dei Romani in speciali otri, o vasi, che in latino son detti "matara". D'altronde il "matraccio" e' a tutt'oggi un recipiente in vetro dal collo lungo che trova uso in chimica.

2) L'origine degli spaghetti alla "matriciana" si perde pero' nella notte dei tempi, quando ancora le sorti dell'umanita' erano rette dall' istituto del "matriarcato". Ed erano un piatto usato solo in riti molto particolari ch e si svolgevano durante il solstizio d'inverno tra i monti dell' alto Lazio; da cui i maschi erano non solo esclusi, ma del tutto all'oscuro.

3) Nel sugo, infine, aveva grande parte la "matricale", una pianta erbacea aromatica delle composite con infiorescenze a capolino, simili a piccole margherite, raccolte in corimbo.
Il suo uso purtroppo e' ormai fuorimoda in questa brutta societa fastfood, ma la sua impronta e' rimasta incisa nel nome. Stú di fatto che la "Matriciana" ? una variante della cosiddetta "Gricia", ricetta degli antichi pastori romani (e non Amatriciani, visto che Amatrice ancora non esisteva...), fatta con guanciale e salsicce a pezzi.
*In realta' bisogna tenere presente che il pomodoro fu introdotto in Occidente dopo la scoperta dell'America (scoperta? Ma non ci abitavano i Nativi Americani o Pellerossa? Ma non ci erano gia' arrivati i Vichinghi?), percio' temiamo che questa teoria sia un po' troppo fantastica.


I/2 chilo di bucatini, 150 g di guanciale ( se non e'guanciale pare che non si possa chiamarla Amatriciana), un cucchiaio di olio di oliva extravergine, vino bianco secco, 6 o 7 pomodori maturi (San Marzano o pomodori pelati), un pezzetto di peperoncino ( o piu', se vi piacciono piccanti), 100 g di pecorino romano grattugiato, sale.

Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino.
Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo. Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi (per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano).
Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino. Rimescolate ancora per pochissimo. Lessare la pasta e scolarla al dente. Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta e mescolare. Guarnite con altro pecorino, se volete.

[Oscar]

Pedro: Esta no es la traduci?n de la receta que has publicado, es una receta, tambiénde la web, pero en español, te puede servir para darte una idea.

Saludos, Oscar.

ESPAGUETIS A LA MATRICIANA

Para 1 persona

Ingredientes :
8 g de mantequilla
? cucharadita de aceite
1 diente de ajo
? cebolla mediana
1 rebanada de tocino
200 g de tomates
? decilitro de agua o vino blanco
1 rajita de chile
? pimiento verde
? pimiento rojo
? de cucharadita de jengibre
condimentos
? hoja de laurel
? de cucharadita de hinojo picado
? de cucharadita de perejil picado

Para servir :
500 ml de agua
65 g de espaguetis
queso rallado

Preparación
1. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite
2. Añadir el ajo y la cebolla picados y sofreír durante unos minutos
3. cortar el tocino tambiénen trocitos y echarlo al sartén
4. Pelar los tomates , exprimirlos y picarlos y agregarlos a los ingredientes de la sartén
5. Añadir el agua (o el vino) y el chile ; quitar las semillas y picar el pimiento y agregar el pimiento rojo y la mitad del verde
6. Añadir el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego muy lento durante 45 minutos
7. Añadir el resto de pimiento verde y al final de la cocción retirar la hoja de laurel
8. mientras tanto poner el agua a hervir con una cucharadita de sal
9. hervir con esta agua los espaguetis hasta que están tiernos y escurrirlos.

Servir :
Poner los espaguetis en una fuente caliente, cubrir con salsa y servir acompañado del queso rallado aparte.

[Oscar]

Pedro: viendo otra pagina italiana, no da la receta, pero si los ingredientes, que son: Pastas Bucati, Fusili o Rigatoni, con aceite de oliva, tomate, panceta (tocino), cebolla y peperoncino (aj? italiano). y me imagino que espolvoreado de queso, pero no lo decia ya que solo se referia a la salsa.

Saludos, Oscar.

[Oscar]

Pedro: viendo otra pagina italiana, no da la receta, pero si los ingredientes, que son: Pastas Bucati, Fusili o Rigatoni, con aceite de oliva, tomate, panceta (tocino), cebolla y peperoncino (aj? italiano). y me imagino que espolvoreado de queso, pero no lo decia ya que solo se referia a la salsa.

Saludos, Oscar.

[Oscar]

Pedro: viendo otra pagina italiana, no da la receta, pero si los ingredientes, que son: Pastas Bucati, Fusili o Rigatoni, con aceite de oliva, tomate, panceta (tocino), cebolla y peperoncino (aj? italiano). y me imagino que espolvoreado de queso, pero no lo decia ya que solo se referia a la salsa.

Saludos, Oscar.

[Anonymous]

No tengo tiempo de traducirte todo, pero aquí está la receta, parece muy buena, porque si no consegu?s el "guanciale" supongo que con una buena panceta (tocino) magra salada te saldrán muy ricos tambien.

I/2 chilo di bucatini = ? kg de fideos,
150 g di guanciale = 150 grs de tocino de la carrillada de cerdo, de los cachetes, salado
un cucchiaio di olio di oliva extravergine = 1 cuchara de aceite de oliva virgen
vino bianco secco = vino blanco seco
6 o 7 pomodori maturi = 6 o 7 tomates maduros y pelados (San Marzano o pomodori pelati),
un pezzetto di peperoncino = un pedazo de guindilla (cayena) o entero si te gusta picante( o piu', se vi piacciono piccanti),
100 g di pecorino romano grattugiato, = 100 grs de queso pecorino rallado
sale.= sal
Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino.
Unte la sartén con la cucharada de aceite y dorar el guanciale cortado en dados con el peperoncino.
Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo.
Ba?ar con el vino blanco de modo que corte la grasitud, dejandolo evaporar, pero no demasiado. Retirar el guanciale y reservar.Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi (per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano).
Agregar los tomates cortados en fetas, sin semillas
Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino.
Después de 2/3 minutos, meter el guanciale y el peperoncinoRimescolate ancora per pochissimo.
Mezclar unos minutos en el fuegoLessare la pasta e scolarla al dente.
Retirar y colar los bucatinis cocidos al dente
Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato.
Poner en una cazuela agregando el queso ralladoAggiungere la salsa ottenuta e mescolare.
Agregar la salsa obtenida
Guarnite con altro pecorino, se volete.
Agregar queso si querés