BRIOCHE(RECETA Q ME PAS? BOIR) --EN PLATO CHINO.jejeje FOTOS:

[magalisolares]

que rico te quedo ya quisiera hacerlo yo asi

[Nieves]

Fantústico, felicidades.

Una pregunta, ?que es el azúcar invertido y que funci?n desarrolla?

gracias.



Nieves

[quebueno]

Fantústico, felicidades.

Una pregunta, ?que es el azúcar invertido y que funci?n desarrolla?

gracias.



Nieves

gracias.
.yo no lo he hecho con azucar invertido...1ª porque es un latazo para mi..y 2ª q no tenia ni idea de c**o proceder....lo pongo en rojo..q he utilizado azucar normal....

esto es del google...
El azúcar invertido se obtiene a partir de la sacarosa por calentamiento con cuidado de no producir caramelizaci?n, o por vaa enzim?tica con beta fructosidasa. Se obtendrén glucosa y fructosa. El túrmino azúcar invertido hace referencia al hecho de que la sacarosa al incidir sobre ella luz polarizada tiene un ?ngulo de 66,5? mientras que el azúcar completamente invertido tiene poder lev?giro de -20? esto se debe al gran poder lev?giro de la fructosa (-92ª). La fructosa presenta gran higroscopicidad y solubilidad alta por lo que se puede utilizar con diferentes fines c**o añadirlo a producto de boller?a para impedir su desecaci?n o en almíbares que se utilizan c**o medio de conservaci?n de las frutas contenidas en este líquido por deshidrataci?n debido a la diferencia de presi?n osm?tica existente entre el líquido y la fruta, de este modo la fruta perderá agua y disminuir? su actividad de agua con lo que aumentar? su vida ?til. Finalmente, tambiénse utiliza para la obtenci?n de caramelo, para ello conviene obtener soluciones sobresaturadas de azúcares, al ser la fructosa muy soluble, se podrán conseguir estas soluciones saturadas. Los caramelos están formados por una matriz principal de sacarosa a la que pueden ir unidas otras mol?culas de pequeño tamaño c**o olores y sabores.

[Nieves]

Fantústico, felicidades.

Una pregunta, ?que es el azúcar invertido y que funci?n desarrolla?

gracias.



Nieves

gracias.
.yo no lo he hecho con azucar invertido...1ª porque es un latazo para mi..y 2ª q no tenia ni idea de c**o proceder....lo pongo en rojo..q he utilizado azucar normal....

esto es del google...
El azúcar invertido se obtiene a partir de la sacarosa por calentamiento con cuidado de no producir caramelizaci?n, o por vaa enzim?tica con beta fructosidasa. Se obtendrén glucosa y fructosa. El túrmino azúcar invertido hace referencia al hecho de que la sacarosa al incidir sobre ella luz polarizada tiene un ?ngulo de 66,5? mientras que el azúcar completamente invertido tiene poder lev?giro de -20? esto se debe al gran poder lev?giro de la fructosa (-92ª). La fructosa presenta gran higroscopicidad y solubilidad alta por lo que se puede utilizar con diferentes fines c**o añadirlo a producto de boller?a para impedir su desecaci?n o en almíbares que se utilizan c**o medio de conservaci?n de las frutas contenidas en este líquido por deshidrataci?n debido a la diferencia de presi?n osm?tica existente entre el líquido y la fruta, de este modo la fruta perderá agua y disminuir? su actividad de agua con lo que aumentar? su vida ?til. Finalmente, tambiénse utiliza para la obtenci?n de caramelo, para ello conviene obtener soluciones sobresaturadas de azúcares, al ser la fructosa muy soluble, se podrán conseguir estas soluciones saturadas. Los caramelos están formados por una matriz principal de sacarosa a la que pueden ir unidas otras mol?culas de pequeño tamaño c**o olores y sabores.

Muchísimas gracias por toda la información que me has pasado, una buena lección de bioquémica, me ha sido muy ?til.


Un abrazo.



Nieves

[lunay]

te ha quedao de lujo, muy esponjoso , el plato... sin comentarios

[perraca]

un trozo que bueno

[canelona]

Jo, maria, que precioso te ha quedado, en realidad el brioche verdadero que puse, lleva chocolatito dentro pero este lo hice corriendo e hice las bolitas, a ti te ha quedado de lujo con esa forma.

ah! sobre el azucar invertido, hay un post super resumen con fotos en el foro th, mañana si eso lo busco, que ya es muy tarde y hay que ir a la camita.

[kirby]

que pintaaaaa

[hechizada]

c**o tiene que estar eso si ya tiene esa pinta buenísima a través de una pantalla , yo te puntuo con un doce.

[lolitoba]

qe rico ?an ?an ?an me as guardado un trocito ? guapa qe ya voy por el