la sal de nitro o salitre es nitrato potasico.
Fuertemente oxidante, es uno de los componentes de la polvora (los otros son azufre y carbon molidos)
Antiguamente, c**o ya han dicho, se utilizaba c**o fertilizante quimico (aporta nitrogeno y potasio a las plantas) pero es muy soluble en agua y se lava del suelo rapidamente fertilizando las aguas subterraneas y de los rios y produciendo lo que se llama eutrofizacion.
Ademas el nitrato es venenoso para los animales (c**o nosotros
) a dosis no muy altas (produce nitrosaminas que son cancerigenas)Si lo que quieres es darle color rojo a los embutidos usa pimenton, u otro colorante rojo (hay varios) y/o usa antioxidantes (el color rojo de la carne se pierde por la oxidacion del hierro de la hemoglobina) quimicos (BHT) o naturales (vit C, D u aceite de girasol)
Un saludo