recetas malague?as (todas las pondr? en este post):

[mbea]

que buena pinta tiene todooooo!!!!!!
muchas gracias malague?ico!!!
copiadas

[MiguelAngel]

TOCAYOOOOOOOOOOOOOOOOO QUE PASADAAAA!!!!!!!!!!!!!!!

[el_malague?o]

Sopas perotas


Ingredientes
1/2 kg. de pan, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 ajo, hierbabuena, azafr?n, pimienta molida, aceite, sal.
Temporada
Oto?o-invierno
Tiempo: Bajo
Coste: Baja
Dificultad: Baja

Preparación
- Se hace un refrito con los tomates, cebolla, pimiento, ajo, pimienta y azafr?n.
- En un recipiente aparte, se hierve agua con un poco de sal, a la que se añade el sofrito y se deja cocer un rato.
- En una cacerola amplia, de mucha base, o en un lebrillo de barro, se colocan las rebanadas de pan asentado, juntas unas con otras, procurando que queden unidas, lo que puede conseguirse aplastúndolas con la mano. Encima de ellas se disponen unas ramas de hierbabuena.
- Se vierte el caldo sobre el pan, de forma que quede completamente empapado y se sirve muy caliente.

[neo_mrl]

Muchas gracias por tu recopilaci?n de recetas

[el_malague?o]

Sopa de espárragos trigueros


Ingredientes
1 manojo de espárragos, 1 ajo, 50 gr. de pan, 4 huevos, pimienta molida, azafr?n, comino, vinagre, aceite, sal.
Temporada
Oto?o-invierno
Tiempo: Bajo
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Descripci?n

La base de esta sopa son los espárragos que necesariamente han de ser trigueros, es decir, los espárragos silvestres que se cr?an en el campo. El discreto amargor de los mismos es el que proporciona la gracia al reconfortante plato, propio de los días de invierno.
Los espárragos son, en efecto, muy fáciles de digerir y además, poseen propiedades diur?ticas.
Preparación
- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
- Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadi?ndola al agua con los espárragos.
- Se majan en un mortero los ajos con un poco de azafr?n, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
- Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan tambiéna los espárragos.
- Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
- Se le echa un chorreón de vinagre y se sirve inmediatamente.

[el_malague?o]

Sopa de almendras


Ingredientes
200 gr. de almendras, 100 gr. de pan, 200 gr. de ajos, 50 gr. de perejil, azafr?n, aceite, sal.
Temporada
Oto?o-invierno
Tiempo: Bajo
Coste: Bajo
Dificultad: Baja

Preparación
- Se desmiga el pan (debe ser de pueblo, asentado), se fr?e y se coloca en el mortero.
- En el mismo aceite se fríen unas almendras peladas, los ajos y el perejil. Se añaden al pan frito y se machaca todo con paciencia y ritmo, añadi?ndole unas hebras de azafr?n.
- En una cacerola con agua se vierte el majado junto con el aceite sobrante y se deja hervir durante unos minutos.
- En el momento de servir, se echan a la sopa unos cuadraditos de pan frito.

[el_malague?o]

Sopa de rape


Ingredientes
1 kg. de rape, 100 gr. de almendras, 1 pimiento, 1 tomate, ajo, perejil, pan, azafr?n y sal.
Temporada
Oto?o-invierno
Tiempo: Medio
Coste: Alto
Dificultad: Media
Descripci?n
Esta genuina sopa malagueña, si está bien preparada, es de las glorias de nuestra cocina popular. Su identidad, además de por el rape, se ve reforzada por las almendras que con mucha frecuencia aparecen en nuestros platos.
Esta receta tiene c**o nota caracter?stica la utilizaci?n del h?gado del rape, que le confiere un especial sabor al guiso. Las almendras deben ser abundantes y no hay inconveniente, c**o ocurre con otras recetas, en añadirle algunos otros elementos.
El escritor y pintor Manuel Blasco Alarc?n, primo de Picasso, cuando preparaba esta sopa, le exprimía un limón al servirla. Esto suponía agregarle un poco más de Málaga a la sopa.
Paul Schiff, el luxemburgu?s tr?gicamente desaparecido, que desde "La Hacienda" de Marbella tanto contribuy? a la renovaci?n de la cocina malagueña, preparaba un rape al vino de Jerez. Acostumbraba a utilizar en sus platos los productos propios de Málaga, aunque incorpor?ndoles su personal creaci?n. Este rape, hecho con caldo de pescado, vino blanco y vinagre de Jerez, inevitablemente llevaba nata fresca, divorci?ndolo así de la cocina tradicional de Málaga, más aún al faltarle las almendras.
Preparación
- El rape troceado, incluida la cabeza y el h?gado, se pone a cocer en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo, además de sal y azafr?n.
- A continuación, se aparta el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos pequeños, que se colocan en la sopera donde se va a servir.
- Se fríen almendras, ajo, perejil y miga de pan. Una vez todo frito, se le añade el h?gado del rape cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que se echaré en el caldo de haber cocido el rape.
- En el aceite sobrante, se sofríen el pimiento y los tomates. Se pasa por un colador, se añade tambiénal caldo y se le da un hervor.
- Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape. Se vierte el caldo y se sirve.

[sena]

M VAS A LLENAR EL PORTATIL

[antonia]

Malague?o,la que quiero saber es la de la ensalada malagueña, tengo ganas de hacerla.

[seviyana_85]

PESCAITO FRITO

Ingredientes Elaboración
Para 4 a 6 personas.


- 1/2 kg. de boquerones
- 1/4 de kg. de salmonetes pequeños
- 1/4 de kg. de chopitos
- 1/4 de kg. de calamares
- 1/4 de kg. de pescadilla pequeña
- harina para rebozar
- aceite de oliva abundante para freír.


20 minutos.



Limpiar el pescado y ponerle sal. Calentar el aceite. Enharinar ligeramente el pescado. Unir los boquerones por la cola de cinco en cinco. Con el aceite muy caliente freír el pescado poco a poco (para que no baje la temperatura del aceite) dejando los boquerones para el final. Sacar el pescado y ponerlo sobre papel absorbente para que escurra bien. Servir de inmediato.

Acl?rame lo de la harina para rebozar.
¿Es verdad que se utiliza harina de garbanzo? o se mezcla con la de trigo.
Acl?ranos cual usas.

La mejor harina pa freir el pescao es la de grano gordo, que solo se vende en Sevilla o al menos solo la he visto aki, aunque tambien se puede usar la de reposteria.. yo uso "Harina de freir Las Panaeras Sevillanas"