?Me dais la receta del caldo gallego?:

[Flora]

que se me olvidaba ( vaya dia llevo hoy de despitadilla ), aqui la carne no se corta en pedacitos pequeños si no que se sirve con las patatas enteras y un trozo grandote con las pimientas, sal y aceite y un buen vinito de la zona y para la barriga jajajjajajajajjajajajaja

La primera vez que com? carne ? caldeiro fue en Ourense y la hacían con carne de ternera, parece que la dejaban toda la noche en la nevera con sal, c**o se dice aquí "salpresada", con sal gorda y bastante... después se lava antes de meterla en la olla, se cuece y se pone c**o el pulpo, con aceite de primera presi?n, pimentón dulce y picante, sal. Unos cachelos... los cachelos son patatas cocidas con monda.

[Gallega]

siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, pero con cachelos jamás los comi tendré que probar eso

[MariaJulia]

Gracias Flora y Gallega, confirmado que se hace con carne de ternera y que lo llamais Carne o Calderio y veo que no se hace con el lacón.

No sí de donde sacá ese carnicero Gallego la recetilla que me dió pero de verdad que está buneniiiiiiiiiiiiisimo, si teneis oportunidad me gustaría que lo probarais y me dierais vuestra opinión.

Besitos o biquiños c**o decis por all?.

[Flora]

Gallega, a ver si te lo consigo explicar c**o me dijo el carnicero que lo preparara, yo es que no tenía ni idea de que así quedaría bueno pero la verdad es que queda bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiismo.

Compro el lacón salado, lo desalo durante un par de días y luego lo cuezo solo en agua, cuando ya está blandito cambio el agua y pongo unas patatas cortaditas en rodajas, añado otra vez el lacón y lo dejo todo junto cociendo hasta que las patatas están en su punto.

Caliento un plato de barro, coloco las patatas cocida, encima el lacón cortadito en trozos pequeñitos y finitos les hecho por encima pimentón picante, pimentón dulce, un poquito de sal gorda y un chorreón de aceite y a la mesa.

No se si será lo que tu llamas carne o caldeiro.

Ah!!!!!!!!, gracias por contestar a mi pregunta.

Probar? la recetita... tiene que estar buenísimo, el lacón es delicioso.

[Gallega]

Dalo por echo la probaré. Ya te contaré. Apoyo a Flora tiene q estar ?am ?am ?am ?am

[Invitado]

Carne ? Caldeiro


CARNE DE TERNERA PERO DE COSTILLA.... FALDA

Se pone a cocinar la Carne en una olla con suficiente agua, cuando rompe el hervor se le pone mucho Unto..... muchooooooo UNTO y que se cocine pero no mucho ya que con el reposo ya queda media richada.

Se saca del caldo de la carne y se cocinan alli mismo las papas ( Patatas ) enteras .

Se coloca en una fuente grande la carne se pone en postas ( trozos) medianos y se espolvorea con pimenton ( dulce ? picante ) a gusto , sal y un chorro de aceite de oliva extra-virgen.

Sin mas a la mesa.

Receta de mi Madre de toda la vida, prueven y me diran............


Biquiños


Pina

[Anonymous]

Carne ? Caldeiro


CARNE DE TERNERA PERO DE COSTILLA.... FALDA

Se pone a cocinar la Carne en una olla con suficiente agua, cuando rompe el hervor se le pone mucho Unto..... muchooooooo UNTO y que se cocine pero no mucho ya que con el reposo ya queda media richada.

Se saca del caldo de la carne y se cocinan alli mismo las papas ( Patatas ) enteras .

Se coloca en una fuente grande la carne se pone en postas ( trozos) medianos y se espolvorea con pimenton ( dulce ? picante ) a gusto , sal y un chorro de aceite de oliva extra-virgen.

Sin mas a la mesa.

Receta de mi Madre de toda la vida, prueven y me diran............


Biquiños


Pina

estos platos simples, pero con secreto son los que me encantan. no sabes c**o nos divertiamos con mi abuelo comiendolos

[Invitado]

Carne ? Caldeiro


CARNE DE TERNERA PERO DE COSTILLA.... FALDA

Se pone a cocinar la Carne en una olla con suficiente agua, cuando rompe el hervor se le pone mucho Unto..... muchooooooo UNTO y que se cocine pero no mucho ya que con el reposo ya queda media richada.

Se saca del caldo de la carne y se cocinan alli mismo las papas ( Patatas ) enteras .

Se coloca en una fuente grande la carne se pone en postas ( trozos) medianos y se espolvorea con pimenton ( dulce ? picante ) a gusto , sal y un chorro de aceite de oliva extra-virgen.

Sin mas a la mesa.

Receta de mi Madre de toda la vida, prueven y me diran............


Biquiños


Pina

estos platos simples, pero con secreto son los que me encantan. no sabes c**o nos divertiamos con mi abuelo comiendolos

Susu hola amiga c**o estas ? no te habia respondido ya que se nos fuí la luz esta tarde y llego hace un rato y mi esposo tenia hambre que da miedo jajajajajaja y estaba cenando ahora a la camita, que esta lloviendo y apetece,

Esta receta la hace mucho mi hermano y la lleva en las ferias que va, junto con el pulpo en la caldeira

Biquiños

Biquiños

[Anonymous]

Sn simples y deliciosas, yo siempre digo que son las comidas de mi abuelo Eduardo. El pobre hizo mucho en la educación de mi paladar

Aquí tambien llovi? hoy, pero ahora no, aunque pienso que en cualquier momento se largar?, ya que está demasiado pesado el aire.

creo que este verano sufriremos c**o bestias, porque pinta bien caluroso. Espero soportarlo

[Marta]

Hola a tod@s:

a ver si aclaramos un poco las cosas (y no tengo el doctorado en caldo gallego).

Vamos a ver: la receta que puso Susu de mi hermano pero c**o si fuese mía (es c**o siempre se hizo en mi casa) y os puedo asegurar que no hay caldo más rico que el de mi madre (hasta mi marido lo dice).

El truco del caldo es el unto y el líquido que se utilice para hacerlo. c**o dice la receta es CALDO DE COCIDO. El cocido tiene muchas variantes, pero si es verdadero cocido nunca puede estar mal, siempre daré un caldo sabroso y alimenticio, lleve pollo, gallina, cerdo, ternera o lo que queréis echarle.

Lo digo porque en mi casa nunca se hizo caldo que no fuese del cocido; o sea, que nunca hizo falta echarle directamente al caldo huesos, chorizos, etc. No queda igual que si se hace con el caldo del cocido. Si pudiese os invitar?a a tod@s a probarlo, porque ?NO SAB?IS LO QUE OS PERD?IS!.

El asunto es que una vez hecho el cocido, con el caldo que resulta se hace el caldo gallego, o sopa de fideos que así está de muerte lenta. En resumen, que el caldo, c**o más rico está (desde mi punto de vista) no es hecho del día ech?ndole unos pocos huesos, sino con la sustancia del cocido (lleve lo que lleve que no puede ser malo si es principalmente cerdo).

En otro post, ponían tambiénuna rese?a sobre el caldo procedente de http://www.lareira.net.

No soy dada a presumir, pero en este caso tengo que hacerlo. Eso procede de la página web sobre cocina de mi familia. Lo escribió mi padre, que se cri? en la aldea, sobre todo en tiempos de la Guerra Civil, y allí si que sabían (no tenían otra cosa que comer) cómo hacer el caldo, con castañas, con patatas, con lo que hubiese y, sobre todo, con unto al que se hacía el rustrido para darle más sustancia.

Ya sí que cada maestrillo tiene su librillo, pero en cuestiones c**o ésta, hay miles de librillos y de maestrillos. Desde mi punto de vista (y desde el punto de vista de las papilas gustativas de mi lengua, a las que aprecio mucho) el mejor caldo es el de mi mam? (que casi igualo). Está hecho con CALDO DE COCIDO (independientemente de lo que lleve el cocido, aunque siempre será carne) y con UNTO y GRELOS (o nabizas). También se hace con repollo aunque en mi casa no es tradición sí en la de mis suegros. A mi madre siempre le sale "viejo" (c**o de dos o tres días que es cuando está más rico) y yo me aproximo bastante. Importante es que las patatas se corten c**o para tortilla (finitas) para que se deshagan y espesen el mejunje.

Bueno, no me extiendo más. Cualquier duda sobre caldo no os importe preguntórmela, pues tengo a quien acudir (gracias a Dios), por ambas partes para daros los consejillos más adecuados. Y me gusta tanto que, si pudiese, pondría un negocio de hosteler?a en el que sólo se sirviese caldo gallego

Besotes.
Marta