Cursillo de Pasteleri y reposteria:

[pastelero]

RE: Nuevos Cursos a partir Octubre 2007

Segundo Cursillo:
técnicas b?sicas utilizadas en pasteler?a (asociado a la unidad de competencia: aplicar técnicas b?sicas y elaborar distintos tipos de masas y cremas utilizadas en pasteler?a)
Objetivo general del cursillo: realizar correctamente las técnicas b?sicas de pasteler?a (batido, amasado, tamizado, engrasado de moldes, uso de manga pastelera, pintado), utilizadas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pasteler?a.

Duraci?n: 60 horas.
Seran clases formativas las cuales estaran expuestas en este foro y durante dos dias en semana tendran dos horas dias alternos on-line.

OBJETIVOS ESPECIFICOS CRITERIOS DE EVALUACI?N
Manejar instrumentos y utensilios empleados en pasteler?a. Enumerar los distintos instrumentos y utensilios empleados en pasteler?a.
Describir el manejo de batidoras y amasadoras mecúnicas, atendiendo a las instrucciones de uso.
Describir el manejo de las b?sculas y ?tiles de medida de volumen, atendiendo a las instrucciones de uso.
Seleccionar el tamiz adecuado, según la tarea a realizar.
Elegir el molde adecuado, en funci?n del producto a elaborar.
Conocer y aplicar las diferentes técnicas b?sicas para la elaboración de los diferentes productos de pasteler?a. Realizar diferentes decoraciones utilizando, de forma adecuada el cartucho y la manga pastelera.
Realizar el estirado de una masa, para darle forma, utilizando adecuadamente el rodillo pastelero.
Realizar el fondeado de moldes de forma, que el reparto de la masa, sea homog?neo y recubra totalmente el molde.
Realizar el templado de Chocolate, hasta que éste alcance la consistencia adecuada.
Realizar el pintado de distintas piezas, describiendo el adecuado proceso a seguir.
Realizaci?n de mezclas para la elaboración de pasteles, tartas y otros productos de pasteler?a. Indicar los ingredientes necesarios para elaborar distintos tipos de mezclas.
Determinar criterios para garantizar que la dosificación de las mezclas sea correcta.
Se?alar los pasos a seguir para proceder correctamente a la obtenci?n de la mezcla batiendo, incorporando ingredientes, amasando.
Especificar anomal?as que puedan darse en el proceso de mezclado.
Control de tiempos y temperaturas de los procesos de cocción y-o congelaci?n. Definir tiempos y temperaturas ?ptimas para realizar la cocción de distintas masas, mezclas, piezas.
Definir los tiempos y temperaturas ?ptimas para la congelaci?n de distintas masas, mezclas, piezas.
Detallar las indicaciones de los sistemas de control de los hornos y congeladores.
Determinar las posibles consecuencias de un inadecuado control de tiempos y temperaturas en la congelaci?n y cocción de productos de pasteler?a.
Contenidos te?ricos

Distribuci?n de los elementos de trabajo.

Equipo y material clasificaci?n, funcionamiento y mantenimiento.

Operaciones b?sicas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pasteler?a: pesar. Medir vol?menes. Batir, mezclar, incorporar. Tamizar. Amasar. Engrasado de moldes. Uso del cartucho y manga pastelera. Templado del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocci?n. Refrigeraci?n, congelaci?n.

Batir mezclas.

Practicar el tamizado.

Realizar amasado mecúnico o manual de distintas masas.

Engrasar moldes.

Manejar cartucho y manga pastelera.

Realizar masas rectangulares, redondas y cuadradas con el rodillo.

Pintar distintas piezas con huevo (napolitanas, croisants,suizos,hojaldres,pastas de te,ect.).

Realizar templado de chocolate.

Elaborar fondos para tartas


Cursillo grtuito sin animo de lucro solo disponible en patissier dirigido a personas que les guste el mundo maravilloso de la pasteleria.

Cursillo grtuito sin animo de lucro solo disponible en patissier dirigido a personas que les guste el mundo maravilloso de la pasteleria.
patissier

[pastelero]

RE: Nuevos Cursos a partir Octubre 2007

Tercer Cursillo:

Objetivo general del cursillo: realizar correctamente las tareas de elaboración de los diferentes tipos de masas para la obtenci?n de tartas, pasteles y otros productos de pasteler?a.

Duraci?n: 60 horas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS CRITERIOS DE EVALUACI?N
Elaborar masas de hojaldre. Describir el proceso general de la elaboración de masas de hojaldre.
Enumerar los ingredientes necesarios para hacer masas de hojaldre.
Realizar de forma correcta el mezclado de ingredientes.
Se?alar el momento óptimo para la incorporación de la grasa.
Identificar parámetros que garanticen que la masa está en su punto.
Enumerar todos los productos principales que puedan elaborarse con masas de hojaldre.
Realizar la cocción ajustando las temperaturas y tiempos a las caracter?sticas del producto.
Someter el producto, si fuera necesario, a refrigeraci?n o congelaci?n para asegurar su conservaci?n.
Elaborar masas azucaradas. Describir el proceso general de elaboración de masas azucaradas.
Enumerar los ingredientes necesarios para hacer masas azucaradas.
Realizar de forma correcta el mezclado de ingredientes.
Se?alar el momento oportuno para realizar el fresado y estriado de la masa.
Identificar parámetros que garanticen que la masa está en su punto.
Describir el proceso de recortado y laminado de la masa.
Enumerar los productos principales que pueden elaborarse con masas azucaradas.
Realizar la cocción ajustando las temperaturas y tiempos a las caracter?sticas del producto.
Someter el producto, si fuera necesario, a refrigeraci?n o congelaci?n para asegurar su conservaci?n.
Elaborar masas escaldadas. Describir el proceso general de elaboración de masas escaldadas.
Enumerar los ingredientes necesarios para hacer masas escaldadas.
Realizar de forma correcta el mezclado de ingredientes.
Describir los pasos a seguir para el correcto calentado de la mezcla con el fin de que ésta sea homogénea.
Identificar parámetros que garanticen que la masa está en su punto.
Describir la técnica de tirado/alzado.
Enumerar los productos principales que pueden elaborarse con masas escaldadas.
Realizar la cocción ajustando la temperatura y tiempos a las caracter?sticas del producto.
Someter el producto, si fuera necesario, a refrigeraci?n o congelaci?n para asegurar su conservaci?n.
Elaborar masas batidas. Describir el proceso general de elaboración de masas batidas.
Enumerar los ingredientes necesarios para la elaboración de masas batidas.
Realizar de forma correcta el mezclado de ingredientes.
Identificar parámetros que garanticen que la masa está en su punto.
Describir el proceso de enmoldado.
Enumerar los principales productos elaborados con masas batidas.
Realizar la cocción ajustando las temperaturas y tiempos a las caracter?sticas del producto.
Someter el producto, si fuera necesario, a refrigeraci?n o congelaci?n para asegurar su conservaci?n.
Elaborar masas fermentadas. Describir el proceso general de elaboración de masas fermentadas.
Enumerar los ingredientes necesarios para la elaboración de masas fermentadas.
Realizar de forma correcta el mezclado de ingredientes.
Identificar el punto óptimo de fermentaci?n.
Identificar parámetros que garanticen que la masa está en su punto.
Enumerar los productos principales elaborados con masas fermentadas.
Realizar la cocción ajustando las temperaturas y tiempo a las caracter?sticas del producto.
Someter al producto, si fuera necesario, a refrigeraci?n o congelaci?n, para asegurar su conservaci?n.
Contenidos te?ricos

Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia de operaciones. Realizaci?n. Principales productos elaborados. Conservaci?n.

Proceso de elaboración de masas azucaradas: secuencia de operaciones. Realizaci?n. Principales productos elaborados. Conservaci?n.

Proceso de elaboración de masas escaldadas: secuencia de operaciones. Realizaci?n. Principales productos elaborados. Conservaci?n.

Proceso de elaboración de masas batidas: secuencia de operaciones. Realizaci?n. Principales productos elaborados. Conservaci?n.

Proceso de elaboración de masas fermentadas: secuencia de operaciones. Realizaci?n. Principales productos elaborados. Conservaci?n.

Elaborar masas de hojaldre.

Elaborar masas azucaradas.

Elaborar masas escaldadas.

Elaborar masas batidas.

Elaborar masas fermentadas.

patissier

[v_galadriel]

Yo tambiénme apunto, ya he mandado el e-mail. Que ilusión me ha echo

[pastelero]

Yo tambiénme apunto, ya he mandado el e-mail. Que ilusión me ha echo

si has recibido contestacion es que estas dentro si no intentalo de nuevo o ponme un privado

[ver400]

A mi me han mandado un mensaje diciendo que espere que me mandaran una clave pero nada de informacion
Que hago esta bien asi tengo que esperar o insistir nuevamente gracias

[PrunusDulcis]

Yo te acabo de enviar un e-mail. Me hace mucha ilusión el curso.
Por cierto muchas gracias por esta iniciativa tan altruista.

A ver si recibo confirmaci?n.

[Nila]

A mi me han mandado un mensaje diciendo que espere que me mandaran una clave pero nada de informacion
Que hago esta bien asi tengo que esperar o insistir nuevamente gracias

Hola vero400. Asi esta bien, es el mismo mail que me llego a mi, ahora a esperar la clave y que empieze el curso. Mi madre y mi novio ya se relamian pensando las cosas que iba a hacer, pos aunque me salgan incomibles las van a tener que probar por las caras que ponian ayer

[Piston]

Yo tambiénme apunto, ya he mandado el e-mail. Que ilusión me ha echo

si has recibido contestacion es que estas dentro si no intentalo de nuevo o ponme un privado

Yo te envie a primera hora de la tarde un correo y ahora te acabo de enviar un privado, por favor confirmame cuando lo hayas recibido

Muchas garacias anticipadas

piston

[Tobi]

Me acabo de apuntar,Gracias

[beol]

yo tambien .......ya he mandado el e-mail
gracias