Un producto fácil de elaborar y que tiene míltiples aplicaciones.
El caramelo es una mezcla viscosa y dulce que se obtiene a partir de azúcar y agua. Se emplea sobre todo c**o revestimiento de moldes en los que se van a elaborar con posterioridad flanes y pudines. También se usa para aromatizar cremas pasteleras, helados, pasteles, y c**o recurso para eliminar el sabor amargo de caldos y sopas o bien para darles un toque de color, en especial en la sopa de tomate y salsas de caza.
Cómo prepararlo
Por cada 100 gramos de azúcar se han de añadir 4 cucharadas de agua fría.
Se pone al fuego una cazuela baja o una sartén antiadherente con el azúcar y el agua y se lleva a ebullici?n lentamente.
En primer lugar se formar? un almíbar espeso llamado "jarabe". Conforme pasa el tiempo, unos 5 minutos, dicho jarabe comenzaré a tornarse de un color oscuro. En ese momento hay que coger la cazuela o la sartén y moverla con cuidado para que el caramelo vaya esparci?ndose por aquellas partes donde el azúcar no ha empezado a deshacerse.
Cuando el caramelo tenga el color deseado, se aparta del fuego y se utiliza inmediatamente, antes de que se endurezca.
Los trucos del cocinero
Es mejor no remover el caramelo con una espátula, ya que de ese modo se introduce aire frío y se forman pequeños grumos y no un caramelo transparente que es lo que deseamos.
Su color puede variar desde el llamado color rubio al dorado o hasta el color moreno, pero nunca negro. Si el caramelo se ennegrece, nos indica que está quemado y su sabor no seráa el apetecible por su amargor.
Cuando el caramelo se enfría se solidifica en el recipiente. Si se quiere reutilizar, hay que añadir una cucharada de agua y volver a llevar a ebullici?n suave.
Si se pretende conseguir un caramelo líquido para su utilizaci?n en frío, hay que añadir el zumo de ? limón o una cucharada de vinagre de Jerez cuando está caliente. De esta manera se consigue que cuando se enfríe se mantenga fluido para poderlo utilizar incluso recién sacado de la nevera. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
