Aceite de oliva virgen: sus variedades?:

[noradebon]

Me podriais aclarar que caracteristicas tienen las distintas variedades de aceite de oliva virgen(arbequina,picual,hojiblanca..)

[MariaJulia]

Nora, mira a ver si te sirven las explicaciones de esta página.

http://www.asoliva.com/aceite_espanol/variedad.htm

[yilana]

Nora, mira a ver si te sirven las explicaciones de esta página.

http://www.asoliva.com/aceite_espanol/variedad.htm

Que chulada, gracias por el enlace, es muy completo. Voy yo tambiéna echarle un ojillo

[Celeste]

Yo solia comprar el aceite en una almazara en la provincia de Granada, pero el propietario cerro el negocio pues se retiro, asi que ahora no se muy bien donde comprarlo, pero este señor solia decir que en la mayoria de las almazaras entraba aceituna de varias variedades, lo que tengo muy claro es que yo quiero aceite de oliva virgen extra, aparte de por su sabor y sus cualidades, tambien cunde en la sarten mucho mas.

[eu]

Depende del tipo de oliva y de la forma de extracci?n, el mejor, para todo, es el virgen extra de extracci?n en frio, fijaos que ponga que ha sido obtenido solo mediante procedimientos mecúnicos porque los otros virgen extra digamos que no son tan extra.

Y luego según el tipo de aceituna está el sabor.

Yo uso oliva normal para cocinar y girasol para freir, y siempre tengo virgen extra (de extracci?n en frio) para las ensaladas y cosas especiales.

[Celeste]

Lo que llaman en frio segun me comentan no es tan frio pues de lo contrario no saldria el aceite, segun me dicen es que en unos utilizan mas calor que en otro, me gustaria que un experto nos lo aclarase.

[Oscar]

Si miras esta pagina, te pone al corriente:

http://www.supercable.es/~fracasoescola ... aceite.htm


Oscar

[Celeste]

Oscar la pagina me parece muy buena, y sus explicaciones aclaran muchisimas de mis dudas, pero por lo que leo, nunca se deberia decir en frio si no mas bien en templado.
Muchas gracias.

[lauburu]

http://www.aceitedeoliva.com/

En esta pagina hay cosas interesantisimas...con recetas y curiosidades..os pongo alguna cosilla para las que no podais entrar...

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de oliva" únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusi?n de aquellos obtenidos por disolventes y de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo de aceituna.

Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:



Aceite de Oliva Virgen



Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecúnicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente túrmicas- que no produzcan la alteraci?n del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantaci?n, la centrifugaci?n y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifica en:



* Extra

De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1ª.



Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra:



* Monovarietales

Elaborados en base a una sola variedad de aceituna.

* Coupages

Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el objetivo de obtener siempre los mismo estándares de de sabor y aroma.

* Denominación de origen protegida (D.O.P)

Elaborados en base a aceitunas procedentes de una ?rea geogr?fica determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y embotellado) y oficialmente reconocida.

* Fino

De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2ª (tambiénrecibe el nombre de fino en las fases de producci?n y comercio mayorista).



* Corriente

De buen gusto y con acidez no superior a 3,3ª.



* Lampante

De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3ª.



Aceite de Oliva Refinado



Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vargenes y con acidez no superior a 0,5?, mediante técnicas de refinado (habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante).





Aceite de Oliva



Mezcla de aceites de oliva vargenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5? (?ste es el producto más consumido en España).





Aceite de Orujo Crudo



Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusi?n de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificaci?n y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.





Aceite de Orujo refinado



Es el obtenido por refinación del aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5?.





Aceite de Orujo de oliva



Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vargenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5?.



VARIEDADES DE ACEITUNAS


Existen muchos tipos y variedades de aceituna, tanto para el consumo en verde c**o para la producci?n de aceite. Pero las 10 variedades más importantes y representativas de España son:



ARBEQUINA
BLANQUETA

CORNICABRA
EMPELTRE

FARGA
GORDAL

HOJIBLANCA
LECH?N

MANZANILLA
PICUAL


c**o el tema es muy estenso..si quereis saber mas mejor entrar enla pagina....