Despiece de una vaca.:

[lauburu]

Por si os interesa..

Os copio las partes de la vaca..aunque muchas las sabreis...otras c**o curiosidad..


Aguay?n: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y tambiénen trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tu?tano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguay?n, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, alb?ndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se c**o asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes conél, c**o filete mignon, a la tampique?a, medallones, puntas de filete y bisteces.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o c**o carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

Entrar aqui si quereis ver la imagen del despiece...

http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes/res.htm

[MariaJulia]

Gracias Lauburu, me ha gustado mucho, yo guard? esta página hace un tiempo porque me gusted la descripic?n de los despieces ?a ti que te parece?

http://www.iespana.es/[SPAM no permitido]/Gastronom ... Carnes.htm

[Anonymous]

esos nombres no seran españoles, por lo menos la mayoria no los conozco

[Anonymous]

A mi me pasa c**o a Mila, la mayoría no los conozco, o sino llevan otros nombres aquí

[lauburu]

Gracias Lauburu, me ha gustado mucho, yo guard? esta página hace un tiempo porque me gusted la descripic?n de los despieces ?a ti que te parece?

http://www.iespana.es/[SPAM no permitido]/Gastronom ... Carnes.htm

Muchas gracias Maria jJulia...es una pagina completisima..la guardo..

[lauburu]

esos nombres no seran españoles, por lo menos la mayoria no los conozco

Tienes razon....yo pense que era de Guadalajara.... y si lo es..pero la Guadalajara de Mexico....bueno asi conocemos mas culturas...

[elvira]

Gracias Lauburu, me ha gustado mucho, yo guard? esta página hace un tiempo porque me gusted la descripic?n de los despieces ?a ti que te parece?

http://www.iespana.es/[SPAM no permitido]/Gastronom ... Carnes.htm

Maria Julia que util es esta pg.. a mi me hacia falta algo así, por que con el cambio de autonomia siempre tengo problemas de localizaci?n de a pieza .Gracias preciosa!

[yilana]

Me viene genial, porque mis conocimientos del tema son nulos.
Gracias

[MariaJulia]

Muchas gracias Maria jJulia...es una pagina completisima..la guardo..

Me alegro mucho que te haya gustado.
La página que pusiste está muy bien porque hay veces que ves recetas que te gustan mucho pero.............. ni idea que pieza de carne es.

Elvira, Yilana me alegro mucho que os gustara, yo muchas veces tambiénme pierdo con los cortes de carne porque tengo "querencia" a llamarlas c**o en Argentina y encima no todos los cortes se comercializan aquí.

Aquí os pongo otras tres páginas más, son de cortes Argentinos y así c**o dice Lauburu nos hacemos mas internacionales.

Aquí vienen las piezas tal y c**o las llaman all?
http://www.pasqualinonet.com.ar/los_cortes.htm
http://www.pasqualinonet.com.ar/El_desposte.htm

Estos son los de exportaci?n
http://www.pasqualinonet.com.ar/cortes_exportacion.htm

Y al final de esta página c**o llaman a los cortes en Argentina/Brasil/E.E.U.U/ Inglaterra.
http://www.pasqualinonet.com.ar/Cortes% ... ntajes.htm
Si no os funciona el ultimo enlace podeis entrar a el al final de la página de los cortes .

Espero que os guste.

[Nieves]

Hola amigas, c**o estais?, aquí me ha pasado, que en otra provincia si, ya veis sin salir de Cataluña, a veces la misma pieza cambia de nombre, un dia ped? una colita de cuadril en varios sitios y me decian ??que en tantos años que llevaban de carniceros nunca lo habian oido!!, hasta que vi la foto y sorpresa para mí que ésta pieza ya la utilizaba, p?ro con el nombre de peixet, yo anotú una receta y queria esa pieza pues hacian muy buena prensa por lo tierna que ?ra y claro que lo es, un abrazo.

Nieves