Tipos de Merengues:

[Oscar]

Para l@s foristas que no lo saben, aquí les pongo la diferentes formas de preparar el merengue:

Merengues

Merengue Frances:

4 claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada

Batir las claras e ir agregando el azúcar poco a poco, hasta que adquiera una consistancia firme y el azúcar está completamente disuelto, Se debe cocinar en horno frío (200ºF o 110?C). Es idealpara preparar los merengues que ya horneados, se pegan con manjarblanco entre dos.

Merengue Suizo:

4 claras de huevo
250-375 gr. de azúcar en polvo
Un chorrito de jugo de l?m?n

Batir las claras en un recipiente en baño maria, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocine las claras, el azúcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es mas compacto que el frances y se cuese en horno a 260?F o 130?C. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la minima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo.

Merengue Italiano:
4 Claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
100 cc. de agua

Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120?C) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha. Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto.

Cariños, Oscar

[dannilo]

es bueno recordar las recetas de merengue, tan complejo lograrlos bien y tan faciles que son las recetas, es cuestion de practica y de encontrar el punto justo en cada cocina

realmente buenisimo que lo recordaras

[Anonymous]

Muy interesante Oscar

[Anonymous]

Muy buena rese?a Oscar, gracias

[vale_cita]

Muy buenas las explicaciones...

[saskia7]

Yo hago uno para adornar tartas que no coincide exactamente con ninguno de esos, aunque claro es parecido. Queda c**o el de las pastelerías, durito, casi crujiente, y no desaparece c**o pasa con el "normal".
Es poner una cucharada de azúcar por cada clara, y batirlo sobre un recipiente al baño María. El azúcar se pone al principio, con las claras sin batir y se va batiendo todo junto sobre el recipiente con agua hirviendo. La primera vez que lo hice pensá que no montar?an las claras, porque siempre me habían enseñado que el azúcar no las deja subir, pero sí que subieron, se pusieron espesas, muy blancas y muy brillantes. Para hacer milhojas y adornar pasteles es muy bueno.

[Oscar]

Por supuesto que otras maneras de preparar el merengue, tambiénlo he preparado con albumina, previamente hidratada, y azúcar. a ese merengue se le a?adía el jarabe a punto de bola dura y las almendra tostadas, calientes y se preparaba el turr?n, tipo alicante. Actualmen hay un producto de uso industrial, que lo extren de la leche, es exelente, no me acuerdo el nombre.

Cariños, Oscar.

[nuvol]

Creo que con toda la sabiduria que hay por el foro podriamos escribir el mejor libro de cocina de la historia

Gracias por aportarnos otro capitulo de nociones basicas de cocina, a veces nos creemos que ya sabemos hacer algo pero siempre es mejor tener la rese?a

[Usuario no encontrado]

Muy buena tu recopilaci?n de merengues Oscar Ya los he guardado. Muchas gracias

[domy]

me encanta la variedad de merengue, gracias!!!!!!!!!!