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por samy » 06 Dic 2007 19:23
No he encontrado la receta que dices, te dejo estas por si alguna te sirve.
POLLO RELLENO DE BRANDADA, TRUFA Y AJOS TIERNOS
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Brandada de bacalao
? Trufa laminada
? Ajos tiernos salteados
? Sal y pimienta
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se dorenMientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, extender la brandada, espolvorear con la trufa y cubrir con los ajos
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE CREMA DE PI?ONES Y PASAS
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Pi?ones tostados
? Crema de leche
? Pasas lavadas
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
Batir con el pimer los pi?ones con la crema de leche hasta lograr una pasta homogénea, por otro lado saltear las pasas con un poco de co?ac. Reservar ambas preparaciones.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo de la crema de pi?ones y esparcir por encima las pasas.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE ESCALIBADA Y HUEVO
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Escalibada
? Huevos duros cortado a cuñas
? Clara de huevo cruda sin batir
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, poner al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, mezclar la escalibada con la clara, extenderla sobre el pollo y colocar las cuñas de huevo por encima de manera ordenada
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE FRUTAS SECAS
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Frutas secas troceadas: ciruelas deshuesadas, orejones, guindas
? Pi?ones
? Clara de huevo cruda sin batir
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, poner al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, mezclar las frutas secas con los pi?ones y la clara de huevo y extender ésta preparación sobre el pollo.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE HUEVO HILADO Y GUINDAS
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Huevo hilado
? Guindas al co?ac escurridas y troceadas
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo de huevo hilado y esparcir por encima las guindas.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos 45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE MARRON GLACE Y JAMON
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Marron glacá troceado
? Jam?n salado loncheado
? Bacon loncheado
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo con lonchas alternadas de jamón y bacon y esparcir por encima los marron glacá.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE QUESO Y ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Espinacas a la catalana
? Queso fundente: emental, gruyere laminado
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, poner al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo con láminas de queso y extender encima las espinacas.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE SETAS Y PATE
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Setas salteadas: champiñones, girgoles, rovellons...
? Pate de buena calidad
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, extender el paté y cubrirlo con las setas.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE VERDURITAS
Y JAMON
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Verduras variadas salteadas con jamón y bacon
? Clara de huevo crudo sin batir
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, en un bol mezclar las verduras con una clara de huevo y extender la mezcla sobre el pollo.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO DE YEMA DE LIMON
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? 3 huevos
? 125g de azúcar
? Zumo de limón
? Almendrados triturados
Preparación.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar el zumo de limón, ponerlo al baño María hasta que cuaje, dejar enfriar y mezclar la crema con los almendrados. Reservar
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, poner al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo con la yema de limón que teníamos preparada.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO MAR Y MONTA?A
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Palitos de cangrejo enteros o troceados
? Gambitas peladas y cocidas
? Sal y pimienta
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, llevar al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, rellenarlo con los palitos y las gambas.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
POLLO RELLENO TROPICAL
Ingredientes
? Pollo deshuesado, abierto con la carne repartida uniformemente y aplanado
? Huesos del pollo
? Bresa: cebolla, apio, puerro, ajo, zanahoria y tomate
? Hierbas aromáticas: romero, tomillo, laurel
? Brandy o conac
? Caldo de ave
? Sal y pimienta
? Pi?a al natural escurrida y troceada
? Jam?n dulce loncheado
? Queso loncheado tipo emental o gruyere
Preparación
Poner en una bandeja de horno los huesos del pollo y salarlos. Llevar al horno hasta que los huesos se doren
Mientras, poner al fuego una parisina con el aceite, las hierbas aromáticas y la bresa; dejar cocinar.
En la mesa de trabajo colocar el pollo plano y salpimentarlo, cubrirlo con lonchas de queso, esparcir por encima trozos de piña y encima colocar lonchas de jamón.
Enrollarlo prieto y atar con un bramante procurando no se salga la farsa.
Sacar los huesos del horno y añadirlos a la parisina, regar la bandeja con el brandy o el co?ac y desglasarla, añadir el jugo a la sartén y cocinar todo junto unos minutos.
Colocar el contenido de la sartén nuevamente en la bandeja, acomodar el pollo encima, mojarlo con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 180-200º durante unos45 minutos.
Comprobar la cocción del pollo y cuando está hecho retirarlo y dejar enfriar.
Pasar la salsa de la bandeja por el chino, presionando para extraer todos los jugos y reservar.
Cortar el pollo en rodajas y acompañarlo de su salsa.
