VERDURAS DE TEMPORADA CON SALSA DE VAINAS:

[dgrim]

VERDURAS DE TEMPORADA CON SALSA DE VAINAS
(Para 6 personas)

Para las
verduras:
32 zanahorias j?venes o tiernas.
16 puntas de esp?rrago
triguero.
16 puerros j?venes.
8 alcachofas.
32 coles de Bruselas
pequeñas.
8 porciones de coliflor.
24 vainas tiernas.
4 pencas de
acelga pequeñas
o 2 grandes.
4 hojas de acelga.
1 puñado de espinaca
fresca.
16 nabos tiernos.
1 borraja pequeña.

8 cucharadas de aceite
de oliva virgen.
Caldo de carne.
Sal.

Para la salsa de
vainas:
300 g de vainas.
150 g de mantequilla en dados
3 dl de caldo de
carne
50 g de nata líquida
Sal, pimienta recién molida y una pizca de
azúcar

Además:
2 dl de caldo de carne.
1 cebolleta fresca
picada.
1 diente de ajo picado.
1 cucharadita de café rasa, de
harina.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de tocino de jamón ib?rico.
Sal.
12 lascas muy finas de jamón ib?rico.

E L A B O R A C I ? N

Para las verduras...
Para las
zanahorias: Raspar delicadamente las zanahorias con la punta de un cuchillo,
dejando sólo 1 cm. de su tallo verde. Rehogarlas durante 2 minutos en un par de
cucharadas de aceite de oliva, sazonar y mojar con caldo de carne hasta cubrir.
Vigilar la cocción sacándolas cuando puedan ser atravesadas con la punta de un
cuchillo.

Para las puntas de triguero: Pelarlas cuidadosamente, desde la
base hasta debajo de la yema. Sumergirlas en agua salada hirviendo y tenerlas 1
minuto. Escurrirlas y refrescarlas inmediatamente en otro recipiente con agua y
hielos. Volver a escurrir y reservar.

Para los puerros j?venes: Quitarles
el exceso de verde y la pelusa de la base, cortarlos en dos a lo ancho y
proceder c**o con los trigueros, dándoles 3 minutos de cocción.

Para las
alcachofas: Quitar las hojas exteriores de la alcachofa, cortandolas dos dedos
por debajo de la punta. Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo
de carne. Conforme se van limpiando las alcachofas, partirlas en dos e ir
ech?ndolas a una cazuela en la se habrán puesto dos cucharadas de
aceite.
Cuando se haya acabado con la última alcachofa, rehogar 1 minuto más
y cubrirlas con caldo de carne o agua. Cocerlas por espacio de unos 20 minutos.
Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas. Dejar enfriar en el
caldo de cocción.

Para las coles de bruselas: Quitar las hojas externas
con la ayuda de un cuchillo. Proceder c**o con los trigueros pero dándoles 20
minutos de cocción.

Para la coliflor: Lavar los 8 racimos y cocer en agua
hirviendo salada por espacio de 20 minutos. Escurrirlas y
refrescarlas.

Para las vainas: Cortarles los dos extremos y, con la ayuda
de un pelador, quitarles los hilos. Cortarlas en dos longitudinalmente y luego
otra vez en dos transversalmente. Proceder c**o con los trigueros, cociendolas
durante 3 minutos.

Para las pencas de acelga: Pelarlas y despojarlas de
todos sus hilos. Partirlas en trozos de unos 4 cm. Cocerlas c**o las alcachofas,
por espacio de 5 minutos.




Para las espinacas y las hojas de acelga:
Quitar el tallo a las hojas de espinaca tirando delicadamente de él y, después,
proceder a lavar ambas verduras en abundante agua. Reservarlas.

Para los nabos:
Proceder exactamente igual que con las zanahorias. Tiempo de cocción,
unos 4 minutos.

Para las borrajas: Quitar los tallos exteriores y las
hojas. Partirlas en trozos de 6 cm. pel?ndolas a medida que se van troceando.
Echar las borrajas limpias a una olla con agua hirviendo y sal. Hacerlo a
puñados, no de golpe, para que el agua no pare de hervir. Tenerlas cociendo, con
la olla tapada, por espacio de 1 hora aproximadamente. Escurrirlas.

Para la salsa de vainas:
Ponemos en una cazuela amplia abundante agua ligeramente
salada. Una vez que arranque el hervor, introducimos las vainas desprovistas de
hilos y troceadas, de forma que hiervan a fuertes borbotones por espacio de 2
minutos. Pasados, las escurrimos y las introducimos en abundante agua helada,
con hielos, para que se detenga de forma brusca la cocción y se fije el color
verde de la verdura.
Entibiamos el caldo de carne y lo introducimos en el
vaso de una batidora junto con las vainas cocidas y escurridas. Accionamos la
m?xina potencia y mantenemos así por espacio de 2/3 minutos.
Terminado,
colamos la mezcla a un pequeño cazo. Lo situamos sobre un fuego leve, sin que
hierva y lo vamos montando poco a poco, batiendo con una varilla, con la nata
líquida hervida aparte y la mantequilla en dados. Una vez todos los ingredientes
integrados, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar, si fuera necesario. Ha
de quedar bien verde.

A C A B A D O Y P R E S E N T A C I ?N

En una cazuela con el aceite ponemos la cebolleta y el ajo a fuego
lento durante unos 30 minutos, de forma que se vuelvan tiernos, sin adquirir
color. Añadir el tocino y la harina, dar unas vueltas y mojar con el caldo
caliente. Hervir unos minutos. Agregar todas las verduras y dejar cocer a fuego
suave durante 2 minutos más, justo para que las verduras adquieran temperatura.
Justo antes de servir, remover bien el conjunto y poner a punto de sal.

Verter en el fondo de unos platos hondos, unas cucharadas generosas de salsa
de vainas y colocar en el centro del mismo un buen montón de verduras estofadas.
Cubrimos el conjunto con unas lascas muy finas de jamón ib?rico.
Servir.

[magari]

me ha gustado mucho esta receta, pero en un plato tan vegetal yo no hubiera puesto el caldo de carne ni el jamón.
la receta tambiénqueda rica de sabor y nutrientes sin ellos.

[dgrim]

seguro que tienes razon, es mas la tienes
sobre gustos colores
pero creo iinteresante el contraste del jugo de carne lo enriquece de quemanera y un buen jamon
un buen jamon queda bien en todos lados incluso con el pa amb tomaquet

el jamon le proporciona ese toque saladin tan rico no creo que sobre