Es la primera vez que hago ?oquis. Ya los había comido antes, comprados, pero éstos no tienen ni punto de comparaci?n. La receta que presento a continuación es una versión de los "?oquis de fungi porcini con porsciutto y crema de parmesano" del prestigioso chef Michael Romano. La receta de la masa de los ?oquis es tambiénsuya y, empleando exactamente la cantidad de harina de la receta, salen unos ?oquis de sabor y textura inmejorable, que se deshacen en la boca sin necesidad de masticar, pero con el inconveniente de que son muy difíciles de manejar, esto es, de darle forma de ?oqui. Pero merece la pena dejarlos un poco más "feos" con tal de poder degustar un ?oqui tan excepcional.
?oquis con setas y crema de parmesano
Ingredientes (para 4 personas):
Para los ?oquis:
* 600 g de patatas cocicas con piel en agua con sal.
* 5 cucharadas de parmesano mu rallado.
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
* 175 g de harina de fuerza
* 4 litros de agua hirviendo con 2 cucharadas de sal (para cocerlos)
Para la salsa:
* 45 g de mantequillla
* 1 cebolla roja pequeña en rodajas
* 2 cucharadas de ajo picado
* 140 g de setas
* 15 tallos de perejil
* 240 ml de vino blanco
* 480 ml de nata líquida para montar
* 55 g de jamón cocido cortado en tiras finas
* 4 cucharadas de parmesano rallado
* 2 cucharadas de perejil picado
Elaboracion de los ?oquis:
* Se pelan las patatas aún tibias y se pasan por un pasapurés. Se ponen en una bandeja en una sola capa y se meten en el frigor?fico 15 minutos.
* Después, se forma c**o un pequeño volc?n con las patatas, y añadimos al "cr?ter" el huevo, el parmesano, la sal y la pimienta, mezclando bien todos los ingredientes.
* Se va añadiendo poco a poco la harina y se amasa durante unos 8-10 minutos, hasta que se forme una bola homogénea y elástica.
* Esta bola se hace varios trozos y se estira cada uno de ellos formando un cilindro delgado, c**o si estuvi?ramos haciendo una rosca de churros con plastilina (antes de enrollarla) del tamaño del dedo índice. Se corta cada tira en trozos pequeños y con ayuda de un tenedor le damos la forma túpica de los ?oquis.
* Llevamos a ebullici?n los 4 litros de agua con la sal. Entonces, echamos los ?oquis. Cuando floten, los sacamos con ayuda de una espumadera.
Elaboración de la salsa:
* Se funde la mitad de la mantequilla yse pocha en ella la cebolla, el ajo picado, los tallos de las setas y los tallos de perejil.
* Una vez pochado, se añade el vino y se deja reducir.
* A continuación se añade la nata y se reduce hasta que la salsa se adhiera a la cuchara. Se cuela y se reserva.
* Doramos la otra mitad de la mantequilla, añadimos las setas troceadas y salteamos. Se añade la salsa que habíamos reservado, el jamón cocido y dos cucharadas de parmesano.
* Sazonamos con sal y pimienta, y cocinamos unos 3-4 minutos.
* Finalmente, añadimos a esta salsa los ?oquis, calentamos y servimos en platos sobre los que espolvoreamos el resto del perejil picado y del parmesano.
que buena pinta!! me a entrado hambre y todo 
