Amarillamiento de merengue:

[chola009]

Hola Tod@s,

Tengo un problema con el merengue. Lo hago con clara de huevo, azucar, cremor túrtaro y un poco de limón, En el invierno todo bien, pero apenas sube la temperatura empieza a cambiar el color y se amarillea. He estado buscando esto en internet y parece que lo que pasa es algo relacionado con el proceso de maillard.

?Alguien sabe que conservante puedo agregar para que esto no suceda?

Mil gracias!