Ingredientes:
Masa Quebrada
410 gramos de Harina Blanca
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de cacao amargo
Una pizca de Sal
Agua
Crema al Chocolate
180 gramos de chocolate fondant
120 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
4 cucharadas de fécula de patata
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche
4 huevos grandes
2,5 dl de nata
Finalizaci?n:
Cacao Amargo
Instrucciones:
Elaboración de la masa quebrada:
Disponemos la harina y la pizca de sal formando un volcan. Agregamos la manteuilla y el cacao amargo. Vamos añadiendo agua hasta obtener una masa elástica.
Le damos forma circular, la cubrimos con un film y la guardamos en el frigor?fico hasta que vayamos a utilizarla
Elaboración de la crema al chocolate:
Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego bajo, le añadimos el azúcar, fecula, chocolate troceado y la esencia de vainilla. Por último la leche y cocemos unos 10minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos las yemas y por último la nata montada a la acrema.
Montaje:
Engrasamos un molde de 24 cm de diametro y extendemos la masa cubriendo tambien por los lados. Vertemos la crema de chocolate y horneamos durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con cacao amargo.
Horno a 180 grados.
Fuente: El libro de Oro del Chocolate
Autor: jose31ca
