¿Quién ha dicho que conceptos c**o cata, sumiller, maridaje o gourmet están exclusivamente ligados al vino? Poco a poco, la cerveza, esa bebida de ancestral tradición y amplia variedad, va reclamando su sitio, para convertirse en algo más que un refrigerio veraniego que quita la sed. Platodeldia.com pudo comprobar en el Taller de los Sentidos del XIX Sal?n Internacional de Club de Gourmets (del 4 al 9 de abril) que, en aquellos platos donde el vino falla, la cerveza nos puede dar una grata sorpresa.
'Disfrutar de la cerveza con todos los sentidos' fue el nombre que recibió la mesa redonda, donde tambiénse celebr? una cata comentada de cerveza, conducida por dos grandes expertos: Juan Mu?oz, presidente de la Uni?n de Asociaciones Españolas de Sumilleres, y el incombustible José Carlos Capel, periodista y cr?tico gastron?mico. Se unieron a ellos tres rostros populares del cine español, Maribel Verd?, ?ngela Molina y Jorge Sanz, que pudieron deleitarse, al igual que el público congregado, de las bondades de esta refrescante bebida.
Siete cervezas para siete platos
Juan Mu?oz, sumiller de gran reconocimiento, fue el encargado de describir el color, aroma y sabor de los siete tipos de cerveza (sin alcohol, lager pilsen, lager especial, lager extra, ale, de abadía y stout negra) y la forma de degustarlas correctamente. "La cerveza lager es la más consumida en España, aunque normalmente no nos detenemos a saborearla para apreciar todos sus matices", apunté.
Estas siete variedades tenían otras siete parejas perfectas, en forma de deliciosos pintxos, elaborados por Bokado, conocida empresa vasca de restauraci?n. José Carlos Capel, que dirigi? la degustaci?n y eligi? las propuestas para el maridaje, quiso desligar la cerveza de los típicos: "no sólo es adecuada para el tapeo, es mucho más. De hecho, los ingredientes de algunos de los platos de mayor consumo en el mundo se saborean mejor al lado de esta bebida". Las propuestas de maridaje elegidas fueron las siguientes:
1. Sin alcohol: salm?n ahumado con queso fresco y un punto de mostaza aromatizada. Los ahumados y pescados grasos encuentran en las cervezas ligeras el contrapunto perfecto. Lo mismo sucede con el vinagre y las mostazas. Mu?oz destacá el aroma floral de la cerveza y su toque dulce de cereales en boca.
2. Lager pilsen: bacalao marinado con guindilla verde y anchoas en salaz?n. "Un plato tan sabroso c**o éste puede estropear el sabor de un buen vino, sin embargo, la cerveza lo acompaña a la perfecci?n", explicaba Capel.
3. Lager especial: milhojas de anchoa marinada con piperrada y ajoaceite. Desde el punto de vista del sumiller, esta cerveza "es más seca y más dorada", notúndose en nariz "floral y refrescante", y en boca, "un toque más amargo, con un final muy equilibrado", explicaba Juan Mu?oz. Desde el punto de vista del maridaje, la cerveza refresca las sensaciones que aportan los platos marinados y agridulces. En este pintxo, la lager especial potencia el sabor del pescado y el componente vegetal.
4. Lager extra: hamburguesitas con mostaza Dijon y tomate ketchup. Para Capel, que siempre insistía en la subjetividad de sus argumentos, una cerveza ligeramente tostada y con más cuerpo c**o ésta contrarresta el sabor de la carne y los sabores agridulces de la mostaza y el ketchup. En la cata se destacá la densidad de la espuma, su mayor cuerpo y personalidad, así c**o su "amargor equilibrado que inunda la boca".
5. Ale: pato confitado con mayonesa ligera de ajo. Se trata de una cerveza de alta fermentaci?n con un intenso color más ?mbar, que en su aroma "tiene toques l?cteos, recuerda al yogur, con un fondo frutal de manzana" y en boca "a cebada tostada y regaliz", señalaba Mu?oz desde su experiencia de sumiller. Para José Carlos Capel, el plato propuesto es adecuado porque "el sabor dulzón del pato va muy bien con el toque amable y redondo de la cerveza".
6. Abadía: carpaccio de buey con lascas de parmesano, que realza la carne y los aderezos. Es la única cerveza de esta variedad que se elabora en España. Destaca en nariz por ser "frutal y l?ctea", en boca por sus toques ácidos y l?cteos, recordando tambiéna manzana roja.
7. Negra: trufa de chocolate amargo. El sabor a regaliz, café y tofe de la cerveza casa a la perfecci?n con el dulzor amargo del chocolate.
Una bebida popular y repleta de matices
Encuentros c**o éstos demuestran que la cerveza es mucho más de lo que parece. Vers?til y con una variedad ampl?sima, no sólo sirve para refrescar o para el aperitivo, tambiénse revela c**o una aliada excepcional a la hora de disfrutar de un menú de alta gastronomía.
De las cervezas mencionadas, la 'sin' es una opción que en España ha obtenido una gran acogida. Por su parte, la claridad y la ligereza propias de la lager la han convertido en la más consumida en nuestro país. M?s densas y secas, aumentando su fermentaci?n y su aroma poco a poco, son la especial y extra, para los que deseen algo con más cuerpo. Las tres cervezas restantes, la ale, la de abadía y la negra son la opción adecuada para los que buscan un sabor con personalidad.
El mejor procedimiento para apreciar una cerveza en su plenitud es, según Juan Mu?oz, "en dos sorbos; uno primero para humedecer la boca y otro posterior para paladear despacio sus caracter?sticas. El recipiente nunca debe estar congelado ya que no favorece la espuma ni su apreciaci?n visual". La temperatura adecuada para beber una cerveza "var?a de un tipo a otro, si bien una cerveza rubia o lager, por ejemplo, debe consumirse a 5?C. Sin embargo, el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, c**o las negras, siendo la temperatura ideal de servicio de 11ªC".
Parad?jicamente, la cerveza, una de nuestras bebidas más populares, sigue siendo una gran desconocida en el entorno gastron?mico. Sin embargo, las recetas especiadas, los sabores ácidos c**o el tomate o los vinagres, los platos sabrosos c**o el bacalao o las anchoas, o el ajo, tan presente en la cocina española comparten un denominador com?n: el difícil maridaje con otra bebida que no sea cerveza. ésta aporta el contrapunto perfecto, bien por su capacidad para limpiar o refrescar la boca de sabores potentes o toques grasos, o bien porque muchos platos cambiaráan en boca cualquier vino.
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ender
de hecho a modo de curiosidad cuando era joven tuve un novio aleman y me dio unas hojas (Creo q las distribuian en la oficina de turismo 
) q decia "Bier-Lexicon" -lexico de la cerveza-y me lo tuve q aprender 
eran apasionados probando cervezas de su pais 
... para dentro !!! 
)
, las de alli les han llamado la atencion 
( me estoy acordando de los del anuncio de cruzcampo...que salen bailando del trabajo tan contentos...