CONSEJOS PARA LA COCCI?N AL HORNO DE LOS POSTRES
El horno, sobre todo en pasteler?a tiene un papel importante; y de su buen o mal uso dependen casi siempre el ?xito o el fracaso de sus postres, por muy perfectos y ajustados a la receta que sean.
No todo el mundo posee un horno moderno equipado de term?metro y termostato con las indicaciones de temperatura propia a las diferentes preparaciones. A continuación, se da una guña con los datos esenciales para la cocción al horno:
De 100 a 120?:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, souffl?s, mousses, etc.
De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo p?lido.
Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.
De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa delos petits choux.
De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marr?n claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.
De 250 a 300?
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marr?n oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
