Esta es una receta que desde que estuve en Bilbao y la probé en un Pincho, estaba con el antojo de aprender a hacerla. He buscado muchas recetas por internet y al final me he quedado con dos, la tradicional de toda la vida y otra que explica apicius en un articulo.
En el siguiente enlace explico todo lo detallado que puedo c**o prepararlo:
http://recetasparasolteros.blogspot.com ... ilpil.html
Espero os guste
Saludos.
Editado por Nacho:
Por favor evitemos que el foro se convierta en un tabl?n de anuncios, poned la receta con el enlace.
A?ado la receta
Este es una receta tradicional vasca, simplemente con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla podemos conseguir un plato exquisito y digno de los mejores restaurantes.
Desde que estuve en Bilbao y lo probé, es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer. Busqué por Internet la forma de hacerla y la verdad me sorprend? de su simplicidad. Voy a poner dos formas de hacerla la estricta y tradicional y otra menos ortodoxa y por la que muchos amantes de lo tradicional se llevar?an las manos a la cabeza
Esta segunda forma la he sacado de un articulo de Apicius que encontré en un peri?dico digital (más abajo está el enlace)Yo uso bacalao ya desalado, si lo compréis en salaz?n, deber?is desalarlo antes, para ello, basta con sumergirlo en agua durante 24 horas, cambióndole el agua 3 o 4 veces.
* Los ingredientes son por persona.
INGREDIENTES :
2 o 3 trozos de bacalao ya desalado
3 o 4 dientes de ajo
1 guindilla
150 cl. Aceite de oliva virgen
Para la forma menos ?ortodoxa?
1 Cucharada de maicena
Agua
2 Cucharadas de Jerez seco
2 Patatas.
2 Cebollas.
PREPARACI?N:
En una cazuela de barro (preferentemente) añadimos el aceite, los ajos troceados en láminas y la guindilla tambiéntroceada. A fuego flojito, dejamos que se vayan dorando para que el ajo vaya soltando su esencia y se mezcle con el aceite. El truco está en hacerlo a fuego muy lento, lo justo para que alrededor del ajo se formen unas burbujitas pequeñas, lo vamos removiendo poco a poco durante al menos 10 o 12 minutos. Acto seguido retiramos el ajo y la guindilla y lo reservamos. En ese aceite ponemos con la piel hacia arriba los trozos de bacalao, veremos que en muy poco tiempo, el bacalao empieza a soltar su gelatina, entonces cogemos la cacuela con ambas manos por sus asas y la vamos moviendo a vaiv?n en c?rculos suavemente para que el aceite de su interior se vaya moviendo y mezcl?ndose con la gelatina del bacalao, pasados 5 o 10 minutos le damos la vuelta al bacalao y repetimos el proceso.
A partir de aquí podemos tomar dos caminos, seguir este proceso sin parar hasta que el aceite y la gelatina del bacalao emulsionen (con cuidado que el bacalao no se desmigue) o a los 10 minutos o así, retiramos con cuidado el bacalao, lo guardamos en un lugar que no se enfríe y con ayuda de unas varillas lo empezamos a batir sin parar hasta que emulsione la salsa, debe quedar con una textura parecida a la mayonesa. Para ayudarnos podemos añadir poco a poco aceite de oliva para que ligue mejor.
Nunca dejaremos que el aceite hierva pues se cortar?a la salsa, debemos mantener el calor a fuego flojito, si vemos que se calienta mucho lo retiramos hasta que se enfríe un poco.
Este proceso aunque parece sencillo (y lo es) pero no es para nada rápido, se dice que en 30 minutos se consigue, pero la primera vez que lo hice tard? más de una hora, supongo que es cuestión de cogerle el tranquillo, c**o truco si se corta o vemos que no liga está aparte de lo dicho anteriormente de añadir poco a poco más aceite, es el añadir un poco de agua fría, pero aun podemos acelerar un poco más este proceso con el mítodo que antes hemos llamado c**o ?menos ortodoxo?
y que apicius explica en este articuloSe trata de mezclar un poco de agua fría, con 2 cucharadas de Jerez seco y una cucharada de maicena, mezclar todo bien y añadir a la cazuela, previamente habremos cocido un par de patatas y cebollas (que luego usaremos de guarnici?n) y con del agua de esta cocción añadimos otra cucharada a la cazuela y empezamos a batir, esto acelerar? el proceso de emulsi?n y quedaré tambiénexquisito y con un toque distinto al habitual.
Por último decoramos por encima con el ajo y la guindilla que teníamos reservados.
Espero que os guste y me dig?is los resultados si lo hab?is probado
