10 CHUTNEYS DIFERENTES:

[samy]

CHUTNEY DE MANGO Y JENGIBRE
- cuchara sopera jengibre
- dl. zumo de manzana
- ml. vinagre de manzana
- 1/4 cuchara sopera cardamomo molido
- ml. melaza
- narajas chinas cortadas por la mitad
- ud. mango pelado y cortado en gajos
- chalota
- cuchara sopera pimienta verde en grano

Mezclar el jengibre, el zumo de naranja, vinagre, cardamomo y melaza en una sartén haciendo un almíbar. LLevar a ebullici?n y mantener a fuego suave.
Pochar por separado las naranjitas, el mango y las chalotas durante un minuto, escurrir bien y reservar. Añadir al almíbar la pimienta verde y rectificar la saz?n.
Reducir el líquido a la mitad y dejar en el fuego unos 10 minutos hasta que adquiera consistencia, dejar que se enfríe, añadir las naranjitas, el mango y las chalotas y reservar.

CHUTNEY DE MANZANAS
Ingredientes
- 2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos
- 1 cebolla mediana, cortada en muy fina juliana
- 30gr de manteca
- 60gr de uvas descarozadas y peladas, cortadas en 2
- 30gr de pasitas de uva
- 60gr de azúcar morena
- 50cc de vinagre de manzana
- 10gr de canela en polvo
- 10gr de semillas de mostaza
- 5gr de pimienta blanca molida
- Sal
preparación
Rehogar la cebolla ligeramente en la manteca, agregar canela y mostaza, cocinar 2 minutos. Incorporar manzanas y uvas, mezclar y cocinar a fuego vivo hasta que las manzanas suelten su jugo; agregar azúcar y vinagre. Mantener a fuego bajo hasta que se reduzcan los líquidos, agregar las pasitas y salpimentar a gusto.
Nota: este chutney puede servir de acompañamiento para platos salados y dulces.

CHUTNEY DE JENGIBRE
Ingredientes
300g de jengibre fresco
300g de morrones rojos(pimientos rojos)
250g de pepinos frescos
250g de cebollas peladas
4 limones pequeños de piel fina
1l de vinagre de sidra
2 cucharaditas de sal
? k de azúcar
Preparación
Raspando la piel con el canto de la cuchara, pele las ra?ces de jengibre y luego, c?rtelo en tiritas finas. Corte los morrones por la mitad, en forma longitudinal, retire las nervaduras y semillas.
Luego, c?rtelos, en juliana, es decir en tiras y después en cuadraditos. Corte los pepinos en rodajas, algo gruesas, y luego en cuartos.

Después, corte las cebollas en rodajas, algo gruesas, y, luego, corte éstas en cuartos. Seguidamente corte los limones en gajos finos, retire las semillas y la piel, junto con la parte blanca.

Coloque el jengibre, el morr?n, el pepino, la cebolla, las pasas de uva y el limón en la olla. Añada el vinagre, el azúcar y la sal. Lleve a fuego lento.

Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore y espese, más o menos 1 h. Retire, coloque en los frascos, que deben estar calientes, llenando hasta el borde, cierre, selle. Deje enfriar y deje reposar 1 mes, refrigerado antes de consumir.

CHUTNEY DE ALBARICOQUES SECOS
Ingredientes
3 tazas de albaricoques secos cortados a dados
1 cucharadita de garam masala
1 2/3 taza de azúcar moreno o azúcar rubio
1 cucharadita de jengibre rallado
? taza de uvas pasas
1 cucharadita de sal
2 tazas de vinagre de manzana
1 2/3 tazas de agua
Preparación
Con la cuchara de madera, mezcle en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua.

Encienda la hornalla, a fuego máximo y lleve la preparación a ebullici?n. Reduzca el fuego, a bajo, no mínimo, y díjelo hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera.

Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejar? a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.

Fr?o se coloca en un frasco esterilizado, tap?ndolo herm?ticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.

Para lograr un chutney picante, a?ada a la preparación 1 cucharadita de aj? o guindilla en polvo, pimienta de cayena o aj? molido.

CHUTNEY DE MANGO
Ingredientes:
- 100 gr. de azúcar,
- 2 dl de agua,
- 1/2 limón ( el jugo),
- 500 gr. de pulpa de mango picada en cuadritos,
- 2 cm. de jengibre pelado y triturado,
- 2 pimentones rojos cortado en tiritas,
- 20 gr. de mantequilla,
- 1 cucharadita de pimentón molido.
M?todo: Lleve al fuego el azúcar junto con el agua y el jugo de limón, hasta que el azúcar se disuelva, agregue el mango, jengibre y pimentón, cocine durante 15 minutos mas. A parte derrita la mantequilla, agregue el pimiento en polvo y agregue a la mezcla de mango, mezcle muy bien. S?rvase a temperatura ambiente


CHUTNEY DE TOMATE
Ingedientes
- 1,8 kg de tomates rojos muy maduros
- 2 cucharadas de granos de mostaza
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cayenas
- 450 ml de vinagre de vino blanco
- 225 g de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal
Así se hace:
Cuece dos litros de agua en una cazuela amplia y añade un poco de sal. Lava los tomates bajo el chorro del grifo, hazles un pequeño corte con un cuchillo y, cuando el agua hierva, sum?rgelos durante cinco minutos. S?calos uno a uno con unas pinzas y retúrales la piel. Luego, p?calos y ?chalos en una cazuela amplia.
Envuelve los granos de mostaza y los de pimienta negra en una gasa fina y ci?rrala c**o un atillo. Agr?galo a los tomates picados y cuece esta mezcla a fuego suave, con la cazuela tapada, durante 15 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, añade el vinagre, la cucharada de sal y las cayenas. Hi?rvelo durante una hora a fuego mínimo con la cazuela destapada. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue.
Cuando el líquido de los tomates se haya evaporado por completo, agrega con una cuchara el azúcar moreno, remu?velo y mantún la cocción hasta que quede de nuevo espeso.
Deja que repose durante unos minutos, retira el atillo de las especias y envasa la mezcla en botes de cristal esterilizados. A continuación, deber?s darles la vuelta y mantenerlos en esta posici?n durante 24 horas para evitar que el vinagre de la mezcla oxide el contenido. Luego, col?calos en posici?n vertical y mantenlos así durante tres meses.

CHUTNEY DE MANZANA
INGREDIENTES
1,5 Kg. manzanas verdes
450 gr. cebollas
500 gr. pasas de Esmirna
375 gr. vinagre de sidra
500 ml. azúcar
1 C. granos de mostaza; picados
1 c. especias variadas
1/2 c. pimienta de cayena
1/2 c. jengibre

PREPARACI?N

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a dados grandes. Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevarlos a ebullici?n. Dejarlos a fuego lento durante 2 horas o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Revolver para que no se agarre. La pasta debe conservar su forma cuando se la coja con una cuchara. Echarla, hirviendo, en frascos esterilizados.


CHUTNEY DE FRUTAS
1kg de peras sanas y maduras
1/2kg de manzanas de cáscara verde
1/2kg de duraznos sanos y maduros
1 banana
2 cebollas medianas
1 taza de azúcar rubia o morena
3/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de aceite
1cdta de jengibre en polvo
1cda de mostaza
sal y pimienta a gusto

Pelar las peras, manzanas y duraznos, quitarles el carozo y cortarlas en trozos. Poner en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable.
Agregarle la banana, pelada y cortada en rodajas.
Pelar y cortar la cebollas en rodajas finas e incorporarlas a lo anterior.

Mezclar todo y añadir el azúcar, el vinagre, el aceite, el jengibre. Tapar y llevar a fuego lento hasta que comience a espesar, destapar y agregar sal, y pimienta a gusto. Dejar cocinar hasta espesar un poco más, c**o una mermelada. Retirar agregar la mostaza.

Dejar enfriar y guardar en frascos de vidrio en la heladera hasta el momento de usar.


CHUTNEY DE TOMATES Y MANZANA
INGREDIENTES
1kg de tomates maduros
2 cebollas medianas
1 manzana verde
2 dientes de ajo
1cdta de clavo de olor
1/2 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de azúcar rubia o morena
1/4 taza de aceite preferentemente de oliva
sal y pimienta a gusto

PREPARACI?N
Poner en una cacerola, preferentemente enlozada o de acero inoxidable , los tomates, pelados y picados.
Agregar las cebollas picadas, la manzana pelada y picada y los dientes de ajo picados. Mezclar todo.

En otro bol poner el clavo de olor, el vinagre, el azúcar rubia y el aceite.
Mezclar y verter sobre la preparación anterior. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Llevar a fuego bajo, con la cacerola tapada y dejar cocinar hasta que se note cocido. Retirar, dejar enfriar un poco y licuar.

Volver a poner en la cacerola y continuar la cocción a fuego lento y con la cacerola destapada hasta espesar con la consistencia de una salsa.
Se puede mantener durante unos días en frasco y en la heladera.

CHUTNEY DE TOMATES
INGREDIENTES

750 gr. tomates
500 gr. cebollas
250 gr. manzanas
300 gr. azúcar
300 gr. azúcar; moreno
1 C. sal
2 C. p?prika
1 clavos
3 dl. vinagre pimienta;
cayena

PREPARACI?N

Escaldar los tomates y pelarlos; partir en cuatro y retirar las semillas. Pelar manzanas y cebollas, cortarlas a láminas finas y mezclar con 400 gr. azúcar y los tomates. Cocer en cazo tapado a fuego lento. Hervir el vinagre con el azúcar restante y las especias durante 5'. Incorporar a la salsa. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que está bien confitada, una hora más o menos. Ideal para pescados.

[Joy24]

Gracias Samy a Rob le encantan los chutneys,alguno probare a hacer!!

[pinchita]

Muchas gracias Samy, te hacia ya por tierras jaeneras. Una cosa...para qué utilizais estos chutneys?

[ginger]

Gracias Samy por las recetas

[marianquiros]

?QUE SON LOS CHUTNEYS?