8 filetes de lenguados, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, raspadura de nuez moscada, 1 rama de apio, un poco de tomillo, 1/4 L. de bechamel, pimienta blanca molida y sal.
PREPARACI?N
Con los desperdicios del pescado, el laurel, el tomillo, la rama de apio hacemos un caldo dejandolo cocer por espacio de unos 20 min.
Los filetes de lenguados lo enrollamos poniendo hacia dentro el lado donde estaba la piel, elegimos una cazuela que quepan justo los filetes y lo colocamos de pie, lo cubrimos con el caldo de pescado y el vino blanco se deja cocer por espacio de unos 7 min. se sacan con cuidado los lenguados y lo colocamos en una fuente caliente.
Aclaramos la salsa bechamel con el caldo que ha dejado los lenguados, colando este último, lo salpimentamos y cubrimos ligeramente los lenguados con parte de esta salsa y el resto bien caliente lo serviremos en salsera aparte.
de Julio
