250 g. de harina, 250 g. de mantequilla, o margarina, 1 vasito de agua helada, 1 chorro de vinagre y sal.
PREAPRACI?N
Tener el agua y el vinagre en el frigor?fico, la mantequilla que está blanda, dejarla a temperatura ambiente, cortar la mantequilla en 4 trozos, poner sobre la mesa la harina tamizada con la sal, en forma de un volcan, en el centro un trozo de mantequilla, mezcla con la harina formando migas, le añadimos el agua muy fría y formar una masa ( sin amasar) un?nedola hasta que se despegue de la mesa, dejarla unos 15 min., se saca y lo estiramos con el rodillo enharinado, poner otro trozo de mantequilla, se dobla, 3, o veces, se pasa por el rodillo y se vuelve al frigor?fico, repitiendo la misma operaci?n hasta acabar la mantequilla, se usa después del último reposo.
de Julio
