2 kg. patata
250 gr. tocino
50 cl. caldo de verdura
2 ud. cebolla
1 dl. vinagre de vino
1 cuchara sopera perejil picado
sal y pimienta
2 dl. aceite de oliva.
Preparación;
Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún están tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y freir con el tocino y un poco de aceite. Cuando la fritura está lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
Finalmente, antes de servirla, comprobar la saz?n y espolvorear con perejil.
