Un saludo,
Luz
HIGOS EN BARQUILLO CON NATILLA DULCE Y CROCANTE DE NUECES
Ingredientes para los higos
8 higos frescos
azúcar
agua y una rama de canela
Ingredientes para el crujiente
Un puñado de nueces
azúcar y agua
Ingredientes para llos barquillos
2 claras de huevo
60 gr. de harina
60 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
Ingredientes para la natilla
2 yemas de huevo
una cucharadita de harina
1/4 litro de leche
azúcar y una rama de canela.
Lo primero puse los higos lavados y cortados en cuartos a cocer con un par de cucharadas de azúcar y una rama de canela. c**o no se pone agua hay que ponerlo a fuego muy suav e para que vayan sudando y se cuecen un rato hasta que quede un almibar denso.
Por otro lado se pone una sartén con otras 2 cucharadas de azúcar al fuego y un poco de agua. Cuando se empiece a dorar se añades las nueces hasta que quede hecho el caramelo. Se retiran y se dejan enfriar.
Para los barquillos batimos bien la mantequilla en pomada, añadimos el azúcar las clara y haarina, batimos bien y con el horno precalentado arriba y abajo, a 200º, vamos poniendo montoncitos redondos y planos sobre la bandeja, utilizando papel de horno o l?mina d esilicona, que es lo que utilic? yo. Metemos al horno y muy atentos porque en 8-9 minutos están hechos. Se sacan con cuidado porque hay que darles la forma en caliente.
Para la natilla mezclamos la harina con un poco de la leche y las yemas, ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar y cuando está punto de hervir añadimos el preparado sin dejar de remover unos minutos hasta que cueza. apartar del fuego y dejar enfriar.
Para montar el plato puse en cada barquilloo unas cucharadas de crema intercaladas con los higos, adorn? con unas gotútas del almibar y otras de natilla y adorn? con el crujiente.
