pates congelados:

[Gebirg]

MA ENCANTARIA QUE ME FACILITARAIS LA RECETA DE PATE AL ENEBRO DE CANELA.GRACIAS

Pues.....ahí lo llevas y espero que te salga muy rico!!! Ya nos contarés....eh!
Besitos,

PATE AL ENEBRO Y MANDARINA DE CANELA MOLIDA

INGREDIENTES
400 gr .higaditos de pollo sin corazones
100 gr jamón de york
150 gr bacon
60 gr nata
150 gr grasa de pato (procedente de un confit )
50 gr cebolla picadita
ginebra
1 cdta. Bayas de enebro
la cáscara de una mandarina (solo lo naranja)
sal
pimienta cinco bayas
una pizca de tomillo
media cdta de azúcar

eLABORACION:
Macerar los higaditos con la ginebra 2 ó 3º horas .tirar el líquido de maceración, que estará ensangrentado.
Pochar la cebolla en un poco de la grasa de pato, moler hasta reducir a puré, todos los ingredientes, con dos cucharadas de ginebra limpia, pasar a una terrina y cocer tapado en el horno al baño de Maria.180º 15 m

En la TH:

Dorar la cebolla con la grasa en la sartén.
Poner en el vaso la cebolla, el bacon, las especies y la piel de mandarina 3 minutos, velocidad 4 a 100º
Añadir el resto de los ingredientes, triturar a v. 9 .20 s.
Programar 5 m. a 80? ,o menos tiempo si se quiere mas rosita.
Pasar a una terrina, enfriar, a temperatura ambiente y dejar madurar hasta el día siguiente, en la nevera.
Hacer unas hojitas troqueladas en piel de mandarina, colocarlas encima del paté, y un racimito de bayas de enebro y cubrir con unas cucharaditas de gelatina, coloreada con caramelo oscuro.


Servir frío con tostadas

[maktub]

Ya veo que la receta del Patú de mandarinas está puesto, pero quiero aclararos que Canela comentú que si no se tiene grasa del confit se puede sustituir por manteca de cerdo. Os recomiendo probarlo.

[ANA]

Yo he congelado en varias ocasiones los patés sin problemas. Pero otra cosa son los de queso: normalmente quedan c**o cortados, sueltan el suero y luego están más "grumosos". Se pueden volver a batir y quedan fenomenal de nuevo, pero ya no tienen la formita del recipiente...