Prob? la trufa negra:

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los botecitos que compre en Mercadona.

Quer?a hacer las albondigas pero c**o tenía congelado solomillo de cerdo de Navidad (lo compro mi madre...) pues lo prepare con la salsa de trufa del libro NA.

La salsa queda bien, aunque no de tirar cohetes, la próxima le pondre menos vino, algo menos de nata y caldo de algo, porque no eche pastilla y claro, sabía poco.

El caldo supongo que de carne pero se admiten sugerencias.

De guarnici?n puse setas de cardo al ajillo y la carne la hice dorandola en sarten y una vez dorada, al horno 8 minutos. Quedo en su punto.

Fotos no tengo

Y sobre la trufa, pues, hombre .. el sabor se nota .. pero ... es que no se si el sabor es tan tan especial, vamos que no es c**o el curry, que es un sabor muy "curry" ... quiza sea c**o el azafr?n más sutil.

No se si la volverá a comprar, aunque tampoco es muy cara 1ª98 cada bote en Mercadona ?quiza para el pate delicias "trufado"?

[La_mas_seria]

c**o hiciste la salsa????

Te dire c**o la hago yo.

La noche anterior pongo las trufas macerando en co?ag sin añadir el caldo del bote (pero no lo tiro)
En un puchero rehogo con mantequilla y aceite de oliva (a mitades partes) chalota y puerro (en cantidades generosas), añado el co?ag de haber macerado las trufas y flambeo.
A?ado el caldo de las trufas y caldo (hecho con huesos de pollo, jamon, cebolla, puerro....... Para hacer el caldo dejo tostar todos los huesos y las hortalizas, cuando estan tostados (casi quemados) añado el agua y algunas veces un poco de vino tinto) y dejo hervir durante varias horas (4 o 5) a fuego muy bajo y con la olla practicamente tapada.
Dejo hervir y trituro todo muy bien, paso por el fino y añado un poco de nata.

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Esa receta es mucho mejor ???

La hice similar, pero en la TH

Te la digo así de memoria que no tengo aquí el libro, las chalotas (ponía cebollitas francesas pero ya puestos a hacer algo delica? compre chalotas) con mantequilla, aceite y dos puerros, triturar a V8, luego sofreir 5 minutos a 100º, y luego echar nata, vino, el caldo de las trufas, co?ac, la pastilla de caldo, que no eche, y pimienta, todo a la vez 5minutos a varoma.

Por supuesto la próxima en sarten, macerare las trufas c**o dices y, una vez hecha la salsa la pasar? por el TH. No me puede faltar el caldo, había leido lo de tostar los huesos ?me explicas c**o lo haces??

Mil gracias

[La_mas_seria]

Lo de tostar los huesos es sencillisimo.

Pones los componentes del caldo en una fuente de hornear añades un pelin de aceite y los metes en el horno, lo dejas dentro hasta que este chamuscado. Hay gente que pone el vino a la vez que quema los huesos pero yo lo añado cuando lo pongo a hevir. Una vez chamuscado al fuego con el agua.

Tambien se puede hacer en la misma olla donde haras luego el caldo pero da mucho mas trabajo ya que tienes que andar removiendo constantemente, aunque tambien aprovechas mas lo que se queda pegado.


Para esta salsa no hago nada mas pero algunas veces al asar ternasco hago una salsa con este caldo, para que quede mas oscuro quemo azucar (sin nada de agua) en una sarten, este azucar lo tiro y añado agua a la sarten esta agua se queda totamente oscura pero sin nada de sabor dulce y la añado al caldo. Le pongo ajo, co?ag, perejil y algo de harina, disulvo bien y lo añado a la carne cuando ya esta casi hecha, sobre todo se lo añado a las patatas si por capacidad de horno he tenido que asarlas en bandeja aparte.

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Muchas gracias, muy buena idea lo del azucar, eso si que no lo había oido nunca, lo probaré.

[EncarnaGarc]

Gracias por el comentario.