alaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.... casi me pierdo esta maravilla... mañana mismo me voy a comprar agar-agar...lo has pulverizado en la th ???? ha quedado polvo polvo????
nunca he trabajado con el ...y le tengo unas ganas....
CANICAS DE AGAR AGAR:
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Gijonesa
- Jefa de cocina
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ardeban
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Si me permitis una aportacion... no creo que haga falta hacerlo polvo. El agar agar en caliente se disuelve muy bien, asi que si hervis el liquido, no hara falta echarlo en polvo, las mismas hebras se disuelven.
Es muy parecido a las esferificaciones, si, pero en éstas el interior queda líquido, y aqui quedaré en plan gelatina.
Molaria combinar las 2 para crear un contraste de texturas...
Es muy parecido a las esferificaciones, si, pero en éstas el interior queda líquido, y aqui quedaré en plan gelatina.
Molaria combinar las 2 para crear un contraste de texturas...
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canelona
- Jefa de cocina
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- Registrado:11 Dic 2005 01:00
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Claro, es verdad, las canicas no "reventaran" en la bocaardeban escribió:Si me permitis una aportacion... no creo que haga falta hacerlo polvo. El agar agar en caliente se disuelve muy bien, asi que si hervis el liquido, no hara falta echarlo en polvo, las mismas hebras se disuelven.
Es muy parecido a las esferificaciones, si, pero en éstas el interior queda líquido, y aqui quedaré en plan gelatina.
Molaria combinar las 2 para crear un contraste de texturas...
Pero si lo disolvemos...¿c**o sabemos los gramos para la proporci?n? Quiz? hay que pesarlo en seco
yo es que no tengo ni idea 
igual estoy diciendo tontadas.-
susasa
- Subjefa/e de cocina
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canelona escribió:Claro, es verdad, las canicas no "reventaran" en la bocaardeban escribió:Si me permitis una aportacion... no creo que haga falta hacerlo polvo. El agar agar en caliente se disuelve muy bien, asi que si hervis el liquido, no hara falta echarlo en polvo, las mismas hebras se disuelven.
Es muy parecido a las esferificaciones, si, pero en éstas el interior queda líquido, y aqui quedaré en plan gelatina.
Molaria combinar las 2 para crear un contraste de texturas...
Pero si lo disolvemos...¿c**o sabemos los gramos para la proporci?n? Quiz? hay que pesarlo en seco
El agar agar si se pesa en seco, el liquido son 250 ml.
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