No es que sea una experta en esto de los bizcochos, pero si te puedo decir, que cada horno es diferente y tendrias que cogerle el "puntillo" al tuyo. Si dices que te sale "mo?ete" es porque tiene demasiada temperatura; si se hunde en el centro es que le falta. Personalmente, prefiero hornear los bizcochos a 180º sin aire y solo calor abajo hasta mas o menos mitad de coccion. Luego segun vea el colorcillo le pongo un rato calor arriba, pero esto no son reglas estrictas, voy vigilando y segun veo, le subo o bajo temperatura o le quito alguna resistencia.
Intenta montar las claras por separado y al final las mezclas suavemente y con movimientos envolventes. Cierne la harina junto con la levadura.
Para una masa de 4 huevos, el molde no deberia ser mucho mas grande de 24 o 26cms. Intenta que la masa llene el molde sobre las dos terceras partes (imagina el molde dividido en tres partes iguales, y llenas dos)
En fin, esto es lo que suelo hacer y me salen bastante bien. De todas formas, haber si alguien te puede dar algun truco mas.
no soy mucho de tartas...pero estas recomendaciones...siempre vienen de "cine"
bueno ...mejor dicho TODO con aire, realmente las otras funciones del horno...c**o que n?...en todo caso segun la receta...la tapo con albal 
). A partir de ahí y según el tiempo que indica la receta pues lo pinchas... bueno eso ya lo sabes, seguro. Generalmente cuando el bizcocho ya está hecho se nota porque ves que se despega de las paredes.