VICHYSSOISE y otras cremas frias... Se buscan recetas:

[Mielita]

Pues eso q a ver si me podeis dar alguna receta d vichyssoise q este rica y d cremas frescas para verano.

GRACIAS

[Susita]

Vichyssoise
Ingredientes (4 personas):

-30 gr. de mantequilla,

-200 gr. de blanco de puerro,

-175 gr. de patata,

-1/2 litro de fondo blanco de ave,

-1 bouquet garni,

-1 dl. de nata líquida,

-1 dl. de leche,

-6 gr. de sal de apio,

-2 gr. de pimienta blanca.



Elaboración.- Cortamos el blanco de puerro y las patatas en pequeñas porciones. Calentamos la mantequilla hasta que adquiera un poco de temperatura, añadimos el blanco del puerro y lo ponemos a rehogar a temperatura moderada para que el puerro no coja color dorado. Cuando el puerro empiece a perder agua, añadiremos la patata, cortada igualmente que el blanco de puerro. Mantendremos una cocción muy suave en el preparado para mantener el color natural de estas dos hortalizas. Seguidamente mojaremos el conjunto con el caldo de ave, en caso de no disponer usaremos agua, y añadiremos el bouquet garni. Coceremos el preparado durante 30 minutos a fuego lento y tapado. Pasados estos 30 minutos, retiraremos el bouquet garni y trituraremos el conjunto. Obtendremos la parmentier, que es la crema b?sica de la Vichyssoise. Colaremos por un colador chino esta parmentier para eliminar grumos e impurezas y la mezclamos con un crema de leche, nata y leche con un batidor. Rectificaremos el punto de sal y de pimienta con la pimienta blanca y con la sal de apio. La sal de apio es uno de los secretos de una buena vichyssoise y le da un toque muy especial.


Crema de pepino y yogur

Ingredientes para cuatro raciones:

1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

2 pepinos murcianos medianos
1/2 l. de agua fría
3 yogures naturales
Or?gano, cilantro y sal al gusto
Elaboración:

Picar el pepino pelado e incorporar en un recipiente todos los ingredientes. Dejar macerar al menos 2 horas en el frigor?fico todo junto.

Transcurrido ese tiempo, batir con la batidora hasta conseguir una crema de textura ligada. Comprobar de sal y vinagre.

Volver a reservar en el frigor?fico hasta la hora de servir. Se debe de tomar bien fría.


Crema de aguacates

Ingredientes:
3 aguacates grandes
? de litro de crema de leche
3 yogures naturales
1 limón
Dados de pan
Salsa de sauce o "perrins"
Pimienta y sal

Elaboración:

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos a trozos. Rociar con el zumo de limón.

Poner en el vaso de la batidora los trozos de aguacate, los yogures la crema de leche, sal y pimienta y 5 o 6 gotas de salsa de sauce o "perrins".

Batir hasta que quede cremoso.

Dejar en la nevera unas 2 horas.

Servir acompañado de dados de pan.

Aqui hay otra receta de vichyssoise :
receta2178.html#start

Gazpacho de mel?n

Ingredientes para 4 personas:

1 mel?n maduro,
1 cebolla pequeña,
1 pimiento rojo,
1 tomate,
25 gr. de pan,
1 diente de ajo,
1 vaso de aceite de oliva,
1 chorro de vinagre,
Sal y pimienta.
M?todo: Se corta el mel?n longitudinalmente, lo despepitamos y sacamos la chicha (pulpa).

Pelamos y cortamos todos los demás ingredientes que haya que pelar.

P?ngalo todo en la batidora y trituren.

Terminen de ali?arlo a su gusto y vuelvan a batir si hiciera falta.
Se sirve muy frío.


Gazpacho de fresas
Para 6 personas

-500 g. de fresones
-? cebolla mediana
-1 diente de ajo
-1 pepino pequeño
-? pimiento verde
-2 rebanadas de pan seco
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre de M?dena
-sal.

Se prepara c**o un gazpacho normal, sustituyendo los tomates por fresones.


Espero que alguna te sirva

[Mielita]

Gracias...
Pero en la primera receta d vivyssoise no se lo q significa esto:

-1/2 litro de fondo blanco de ave,

-1 bouquet garni,

[saskia7]

La crema de calabacín fría Tb está muy rica
Yo en general hago todas así (al ojo por ciento):
Una patata mediana
La verdura que se te antoje (puerro, calabacín, lechuga, espinaca, zanahorias...).
Una pastilla de caldo (o caldo de ave hecho por tú).
Cuezo todo eso con poca agua y cuando está blando lo trituro. Después aligero con nata líquida y leche a partes iguales, rectifico de sal, añado pimienta y nuez moscada y a veces le añado un quesisto o unos tranchetes que dejo fundir. Se pueden tomar frías o calientes y están muy ricas.
El fondo de ave es caldo de ave y el bouquet garni, es un ramillete de hierbas aromáticas: perejil, tomillo, laurel, etc

[Susita]

bouquet garni:

Se hace un atadillo con hierbas aromáticas:

1 ramita de romero

1 ramita de perejil

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel



Bouquet garni.
3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo. Este es el bouquet garni cl?sico. Se puede envolver en una verdura , c**o un tallo de apio o la parte verde de un puerro. Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre s?; p.e. la hoja de laurel es fuerte y el perejil suave. El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni pequeño se pierde en una olla grande de sopa y uno grande puede dominar un cazo pequeño de salsa.



Ingredientes del fondo blanco

Los huesos son el elemento principal. También se puede elaborar con carcasas o desperdicios de aves, e incluso con ambas cosas a la vez.
c**o elemento de condimentaci?n llevar? verduras frescas, tales c**o zanahorias, cebolla y lo verde del puerro, aunque el tipo de verduras puede variar, y hierbas aromáticas o especias. c**o elementos de mojado suele llevar agua y vino blanco.

Elaboración:

Primero buscaremos un recipiente adecuado para la elaboración del fondo, proporcional a la cantidad de fondo que queremos preparar y a los alimentos que queremos introducir en él. Seguidamente introduciremos el elemento principal que deber? estar limpio y en buenas condiciones, junto con los elementos de condimentaci?n, troceados y limpios.

Para la elaboración de fondos, las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan.

La siguiente operaci?n consiste en echar el elemento de mojado (agua fría y un poco de vino), ponerlo al fuego, taparlo y llevarlo a ebullici?n. Ese será el momento para empezar a desespumar el fondo, quitando la espuma que se forma en la superficie. Para desespumar se utiliza la espumadera y un cazo con agua. Si vemos que es un fondo que tiene muchas impurezas, añadimos agua fría para que otra vez recupere la ebullici?n y sigan saliendo las impurezas.

La siguiente operaci?n será bajar el fuego y mantener una ebullici?n suave y constante. Se ha de mantener en ebullici?n el fondo de ternera, buey o vaca durante cuatro horas, y durante hora y media si es de ave.

Cuando el fondo está elaborado, lo colamos por el chino o colocamos una estame?a (trapo muy poroso y fino) si hiciera falta, para que las impurezas se queden en él.

Aplicaciones:

Los fondos blancos se usan para mojar cremas y veloutes, para mojar elaboraciones c**o ragouts (guisados), braseados, etc.

c**o elemento de mojado da un sabor muy agradable a los arroces, salsas diversas y consomás.



Supongo que quiere ser un caldito, no????

[MariaJulia]

La Vichyssoise del libro N.A. sale muy buena, algunas veces le añado media cebolla al mismo tiempo que el puerro.

[Mielita]

Gracias, cuantas expertas hay por aqui...