Necesito receta del caldo gallego:

[13deva]

hola droors,somos asturianos,pero adoramos galicia,hacemos muchas escapadas Acoruña.GRACIAS a todos.

[honorina]

Ingredientes
- carne fresca de ternera (falda o jarrete)
- carne salda de cerdo (costilla, tocino, oreja, pezuña...)
- un chorizo de cebolla y otro de carne
- patatas
- 1-2 manojos de grelos (o 1 repollo mediano)
- habas blancas ( a mi me gustan más las de color, y unos pocos garbanzos)
- un trozo de unto (unos 50 grms)

Asi se hace
Poner al fuego agua fria abundante en una olla alta y grande junto con el pedazo de unto y las habas crudas. Cuando hierva añadir las carnes todas juntas y dejar cocer a fuego mediano asi c**o 1 hora. A media cocion salar si le hace falta ( yo nunca le pongo sal, le llega con la de la carne de cerdo ) y añadir 2 patatas por persona ,peladas y enteras. Dejar cocer a fuego mediano y, a medida que las carnes vayan estando tiernas, se retiran y se van traspasando a otra olla manteniendolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta y se le añaden los grelos o el repollo, troceados menudos y dejandolo cocer hasta que esten tiernos y en su punto. Las carnes se sirven c**o complemento, recalentandolas en la misma olla del caldo o bien aparte en la olla con el caldo en que las habiamos reservado.

Trucos y consejos
- Aunque el tipico caldo gallego se hace con grelos tambien puede hacerse con repollo.( Ahora mismo no es tiempo de grelos).
- Las carnes saladas de cerdo se habran desaldo dejandolas a remojo en agua fria la tarde-noche anterior.
- Las habas si son secas se dejan a remojo en agua fria desde la noche anterior, si son habas nuevas no hace falta. Si fuesen habas en conserva, y c**o ya estan cocidas, se añaden a media cocion junto con las patatas.
- El caldo ha de quedar de un aspecto turbio y ligero pero con algo de cuerpo, por eso hemos de dejar cocer muy bien las patata para que adquiera este aspecto. No obstante, si al final el caldo nos quedara demasiado suelto, pueden añadirse unas habas y patatas pasadas por el pasapures y añadirselas para que espese.
- El caldo te puede durar una semana si haces mucho, tienes que darle un hervor todos los dias para que no se estropee.
Tambien está muy buena la sopa de cocido, al agua del caldo limpio le pones fideos de cabello de angel y está riquisima.

A veces, cuando hago poco cocido, lo pongo en la olla rápida, todo junto y 12 minutos a partir de la segunda rayita.
Tanto si lo hago de forma tradicional c**o en la olla rápida, los chorizos los cuezo aparte, no me gusta que engrasen el caldo.

[13deva]

Gracias Carmen,yo mellamo Belen,

[Solde]

Bueno, cuando lo compres vete a alguna carnicer?a...y no compres el de los supermercados que vienen en bandejitas porque no son lo mismo.

Ese unto tambiénlo puedes aprovechar para hacer carne ? caldeiro...que está muy rica y es muy sencillita de hacer.

Lo de rancio o no...tal vez sea para gustos...Pru?balo sin que está rancio...y si no te convence tal vez sea rancio. En mi casa no se usa rancio y tampoco se le echa el chorizo porque le da mucha grasa y nos gusta más suave.

[atramoy]

13deva, prueba a buscar el unto en el mercado o un mercadillo, en Ponferrada (leon) lo he visto en el mercadillo, con muy buena pinta. eso si, creo que tendras que esperar al invierno, porque ahora dudo mucho que se encuentre.

Saludos

[atramoy]

AHHH, se me olvidaba... nunca he visto un caldo gallego con habas, y vivo en galicia desde siempre.

[13deva]

Hola atramoy, depende de la zona de galicia ,si he comido algun caldo gallego con habas.Gracias.[/i][/b]