QUISIERA HACER MEMBRILLO:

[Cocinilla]

NECESITO UNA RECETA DE MEMBRILLO QUE SALGA DURO. HICE EL QUE VIENE EN EL LIBRO DE NA DE TH. Y SALE c**o CREMA, NO CUAJA BIEN. O HAY ALGUN TRUCO QUE NO SE?. GRACIAS.

[lupe2132]

el membrillo se pela, trocea y se cuece. Una vez cocido se escurre y se pesa. Se pasa por el pasapurés y se pone en un cazo al fuego con el mismo peso en azúcar. Remover hasta que endurezca.
Yo lo hago así casero, porque en la th. me sale crema. He probado a bajar o subir cantidades, pero sigue saliendo crema, más azucarada o menos, pero crema.

[Cocinilla]

GRACIAS. PENSE QUE EN LA TH SE PODRIA HACER PERO MAS DURO. AL FINAL HAY QUE VOLVER A LO TRADICIONAL.

[Olrega]

pues yo hago la receta del libro NA en la thermomix y luego a la nevera en moldes y me sale duro.

Eso si, yo lavo bien los membrillos y los pongo con la piel y sin las pepitas.

[covaro]

A mi tambien me queda duro con la Th.....pero duro, duro

[family_3355]

Hola guapisima, yo se de dos foreras que lo hacen con la th y les sale de muerte, son MAMEN Y ERRUKI, mandales un privi y que te digan.

[Mafalda]

No dudes que en la TH sale bien, duro y riquísimo, no hay que andar removiendo, no te quemas, en fin , una gozada.. Sigue ésta receta y verás, es de Cirstina Galiano y explica muy bien c**o se hace con los diferentes mítodos. En cualquier caso, si te queda blando es cuestión de ponerle mas tiempo, sin cubilete y con el cestillo encima para que evapore:
CARNE O DULCE DE MEMBRILLO


1. CARNE DE MEMBRILLO ELABORADA POR EL M?TODO TRADICIONAL

INGREDIENTES:
? 1 kilo de membrillos
? 1 kilo de azúcar
? 1 decilitro de zumo de limón = 100 g = 10 cucharadas

1. Lavar los membrillos debajo del agua fría frotúndolos bien con los dedos para eliminar toda la ?pelusilla? que los recubre y que, a veces, puede ser muy abundante. Secarlos.
2. Encima de una tabla de cocina, y con un cuchillo grande de los de cortar carne, bien afilado, cortarlos por la mitad a lo ancho, y trocear cada una de estas porciones en cuatro.
3. Ahora, con un cuchillo pequeño, de los llamados ?patateros?, pero tambiénmuy afilado proceder a retirar el corazón le?oso y las pepitas. En la elaboración del membrillo, lo que más cuesta es realizar esta operaci?n, porque esta zona central es muy dura. Retirar tambiéncualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior. Los membrillos aunque están muy sanos y bonitos por fuera, a menudo están algo picados por dentro.
4. Pesarlos ahora y pesar la misma cantidad de azúcar.
5. En una buena olla superrápida, o una cacerola de las que no consumen agua, volcar primero el zumo de limón, y encima la fruta y el azúcar.
6. Taparla y, a fuego mínimo, calentarla hasta que todo el azúcar se haya solubilizado y está en forma de almíbar clarito.
7. A continuación, si se trata de la olla superrápida, taparla ahora con su tapadera de presi?n y cocer durante 5 minutos con las dos rayitas de la valvula de presi?n fuera.
8. Cuando la olla se pueda abrir, echar una ojeada a su interior. Si hay mucho líquido, cocer de nuevo el conjunto, pero ahora a fuego fuerte y destapada, para eliminar este exceso de agua.
9. Cuando veamos que se ha reducido, proceder a triturar esta mezcla con una buena trituradora hasta obtener una pasta suave y homogénea.
10. Volcarla preferentemente en una caja de plástico alargada tipo Tupperware, alisando su superficie con una espátula de goma blanda, y dejarla enfriar para que cuaje.
11. Al día siguiente estará completamente s?lida. Tapar entonces el recipiente con su correspondiente tapadera. Si guard?is este tupper en la nevera, el membrillo os durar? en perfectas condiciones más de un año, sin resecarse ni endurecerse.


2. CARNE DE MEMBRILLO ELABORADA EN EL THERMOMIX

INGREDIENTES:
? 1 limón de 80 o 100 g muy bien pelado y sin pepitas
? 800 de membrillos ya limpios
? 800 g de azúcar

La carne de membrillo, cuando es la temporada, es facil?sima y comod?sima de hacer en el Thermomix, y resulta tan exquisita, que ya nunca más compraréis la envasada. Si alguno de vosotros la hab?is hecho alguna vez a mano, notar?is la diferencia de trabajo y además que no os quemóis. La receta es muy larga, porque os la explico exhaustivamente, pero hacerla y veréis qué maravilla. Todos los alumnos que, a lo largo de los años, la han probado en mi escuela, la han hecho en su casa. Si la guard?is en un recipiente herm?tico de plástico en la nevera os durar? de una temporada para otra.

1. Pelar el limón quitándole toda la parte blanca que es la que amarga y las pepitas y volcarlo en el vaso.
2. Lavar muy bien los membrillos debajo del grifo frotúndolos con los dedos o con un cepillito para quitarles todo el "terciopelo" que llevan. Secarlos con un paño y encima de la tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado cortarlos primero por la mitad y luego cada mitad en otras 2 partes. Ahora, con el cuchillito "patatero" tambiénllamado "puntilla" quitar a cada trozo las pepitas y el corazón que es dur?simo, c**o pedregoso: tener cuidado para no cortaros.
3. Volcar en el vaso encima del limón la mitad de estos membrillos pelados, 400 g, a continuación 400 g de azúcar, luego otros 400 g de membrillo limpio y por último otros 400 g de azúcar.
4. Podr?amos echar de golpe los 800 g de membrillo y los 800 g de azúcar, pero la trituraci?n cuesta menos así, con el azúcar entre medias.
5. Pulsar el botón turbo 3 o 4 veces para que baje un poco el volumen y programar 30 m, 100º, y de momento velocidad míxima. En cuanto el limón, que por eso hemos colocado en el fondo del vaso, empieza a triturarse, el azúcar comienza a fluidificarse con el calor y los membrillos se hacen puré, ya podemos bajar la velocidad hasta donde nos pida la míquina, la 4 o la 5... Si vemos que con la velocidad 5, por ejemplo, la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta.
6. En el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que haya una mayor evaporación.
7. A medida que el membrillo se va cociendo, va espesando y habrá que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la míxima.
8. Cuando veamos que en esta velocidad míxima la preparación ya no se mueve, ni siquiera metiendo la espátula y removiendo con ella, el membrillo se habrá hecho.
9. En ese momento volcarlo en el recipiente donde lo vay?is a guardar y oir?is c**o hace "plaf" al caer. Escoger preferentemente un tupper rectangular y herm?tico para que luego se solidifique en esa forma pero, a diferencia de las mermeladas, no lo tap?is ahora. Dejarlo que se enfríe completamente, incluso de un día para otro, para que espese todo lo que tiene que espesar. Si está bien hecho, al día siguiente veréis que forma un bloque perfecto que ya se puede desmoldar. Taparlo ahora y guardarlo en la nevera, donde durar? de una temporada para otra.
10. Si al enfriarse no se hubiera endurecido suficientemente no os preocup?is, porque tiene arreglo.
11. Imaginaros que en lugar de carne de membrillo hab?is conseguido "mermelada" de membrillo. ¿Qué haréamos? Pues exactamente lo mismo que si lo hubi?ramos hecho en una cacerola, empleando únicamente la lógica o el sentido com?n: cocerlo más tiempo hasta que espese. Lo volcar?ais de nuevo en el vaso y volveríais a cocerlo hasta que espesase lo suficiente.
12. El tiempo de cocción que habíamos programado al principio es solo orientativo, pues dependerá del grado de madurez de los membrillos y de la cantidad de pectina que lleven. A veces será suficiente con los 30 minutos que se pusieron al principio y otras habrá que añadir 5 minutos, o 2, o 3 más? o muchos más por lo que me contóis. él mismo nos lo ir? indicando puesto, que vamos viendo cómo va espesando.
13. La carne de membrillo, cuando es la temporada, es facil?sima y comod?sima de hacer y resulta tan exquisita que ya nunca más compraréis la envasada. Si alguno de vosotros la hab?is hecho alguna vez a mano, notar?is la diferencia de trabajo y que no os quemóis.

3. CARNE DE MEMBRILLO ELABORADA EN EL MICROONDAS
1. Comprar ? kilo de membrillos.
2. Limpiarlos c**o anteriormente. Nos quedarén 450 g aproximadamente.
3. Colocarlos en un recipiente hondo, apto para microondas, c**o una sopera, y que tenga una buena tapa.
4. Cocerlos 5 minutos a potencia míxima, a unos 900 vatios.
5. Removerlos y cocerlos otros 5 minutos más, siempre tapados.
6. Al cabo de este tiempo, si están ya blandos, añadir 5 cucharadas de zumo de limón = ? decilitro y 400 g de azúcar. Remover bien para que el azúcar se mezcle con la fruta y el limón.
7. Tapar de nuevo y cocer ahora al 75% de potencia, es decir a 600 vatios, durante 5 minutos.
8. Removerlos c**o anteriormente y volverlos a cocinar otros 5 minutos a la misma potencia. Al cabo de este tiempo si el azúcar está totalmente disuelto, y el puré que tenemos tiene ya el color cl?sico del membrillo, parar la cocción.
9. Si estuviera de color clarito, volverlo a meter en el microondas a esta potencia última, 600 vatios, en per?odos de 5 minutos nada más, y removiendo cada vez, hasta conseguir el bonito color dorado. Cuidado porque se puede quemar.
10. A continuación triturarlo, c**o en los casos anteriores, y proseguir hasta el final de la misma manera.

CONSEJOS
? Aunque el membrillo es un fruto de aspecto ?seco? tiene un 86,4% de agua. Por ello yo no añado nada de líquido en su cocción, porque él ya suelta la suficiente. Si añadi?ramos agua, luego habría que evaporarla a fuerza de cocer y cocer.
? Pero si elabor?is el membrillo en una cacerola norma, tendréis que añadir líquido para que los frutos se puedan cocer sin pegarse.
? Los membrillos, c**o la mayoría de las frutas, tienen muy pocas calorías, 27 por cada 100 g, pero transformados en carne o dulce, tienen 215 ya que 100 g de azúcar tienen 373 calorías y aquí vamos a utilizar casi un kilo.
? El membrillo no se pela ya que en su piel (y en las pepitas) es donde se encuentra la mayor cantidad de pectina, un espesante natural que se utiliza en la fabricación industrial de todas las confituras. El limón tambiéntiene bastante pectina.
? El membrillo es una de las frutas que más fibra tiene, la que más después de los n?speros. Por este motivo tambiénes un buen regulador intestinal y sirve para contrarrestar el estre?imiento. Aunque parezca una paradoja el membrillo sirve para ambas cosas, frenar las diarreas y combatir el estre?imiento.
? Esta fibra es suave, la pectina, y no se asimila, sino que pasa a través del intestino absorbiendo agua y entonces se hincha y hace de tap?n, evitando que se pierda agua por el intestino, de esta manera frena las diarreas. La pectina al oxidarse, por ejemplo al rallar manzanas, tiene todavía más capacidad para absorber agua. Por eso se acostumbra a dar manzana rallada a los niños con diarrea o descomposici?n.
? También tiene calcio y potasio.
? Las frutas verdes al madurar pierden acidez y aumentan su cantidad de azúcar a partir del almid?n y, por la acci?n de las enzimas que todas ellas poseen, la pectina se desdobla en sustancias más sencillas. Por ello contrariamente a lo que se piensa, las frutas maduras contienen menos pectina y son menos apropiadas para elaborar mermeladas.

[Mamijesus]

La soluci?n es muy simple ?Solo es cuestión de tiempo! Eso es porque está poco cocido, debe perder todo el agua que tiene mediante vapor para hacerse un bloque perfecto.
Puedes poner esa mermelada que te ha quedado otra vez a cocer y comprobarés que espesa.
En el libro pone unos 30 minutos, pero depende de la pectina que tenga el membrillo y de lo maduros que están. Yo necesitú para unos 800 gr sobre 70 minutos. Ese es el problema pues yo he hecho 12 kilos así que te puedo contar de todo.
Intento ponerte la foto pero esto va muy lento y se engancha, mira en ultimas fotos y lo verás.
Un beso

[Mamijesus]

Es el tercer mensaje que escribo, esto va fatal y se me queda enganchado después de todo el rollo.
Le falta tiempo de coci?n, en vez de 30 min ponlo hasta que la míquina falla, le cuesta girar, yo utilic? sobre 60 o 70 min pues espesan dependiendo de la pectina y madurez. Puedes arreglar el que ya has hecho poniendole más tiempo.
No puedo ponerte foto porque ya te he comentado que se me engancha pero mira en ultimas fotos y verás c**o me quedé a mí.
Eso s?, puse menos azucar pues sale muy dulce.