HARINA FLOJA.
Es una harina pobre en gluten, porque el grano del trigo es grande debido a que están en una zona de regadio.
Se utiliza para masas que no sean elasticas. c**o los bizcochos, las pastas, un fondo de tarta, estos a pesar de utilizar harina floja tienden a coger algo de elasticidad, por ello siempre dejamos reposar la masa y los fondos de tarta en la nevera antes de hornearlos.
Valen tanto para cocina (bechamel, espesar salsas, etc),reposteria y pasteleria para hacer bizcochos, magdalenas, etc.
HARINAS DE FUERZA
La harina de fuerza tiene un grano muy pequeño por ser de secano, dicen que es la mejor. Al contario que la floja es una harina mas rica en gluten Es para masas que deban fermentar c**o todas las clases de bollos, hojaldres, roscon de reyes, etc...
Al tacto las podemos distinguir si cogemos con la mano un puñado de harina y la apretamos, si se desmorona es de fuerza. Sin embargo la harina floja mantiene su forma en la mano.
Por último hay que tener en cuenta el HOJALDRE, eso es punto y aparte ni fuerte ni floja. Que ?que hacemos?, pues las mezclamos y listo.
