yo utilizo el acido citrico para los panes.... para todos... y para las bollerías levadas... es un mejorante panario... junto con el azucar invertida hace que no se pongan duros tan pronto y que las masas resulten mas esponjosas...le pongo una puntita de cuchillo junto con la harina
lo malo es que todas esas cosas que nombras...a mi... me piden receta en la farmacia...
