Helado cremoso de Stracciatella.:

[canelona]

Oeeeeeeeeee oe oeeeeeeeeeeeeeee Lo vendo barato, fresquito y bonitooooooooooo, aleeeeeeeeee, chiquetes!! que lo vendo barato

Adios JiJona adi?s, adios a la Menorquina, adios a Frigo...adios. LLEGA...HELADOS "CAR-VAL"...Lo mejorcito a su mesa!!

Felicidades, a cada cual mejor.

[Chaman]

[lely]

Jo, y a cual mejor

Esperamos receta con impaciencia. Si es Stracciatela, en casa no me van a perdonar que no lo intente. Es su preferido

[rociobrujita1]

? q kieres q te diga?
pues q una vez mas

[marigui]

c**o todo lo que te propones lo haces bien. Tiene una pinta genial. Seguro que está cremosito, cremosito Nos tienes que pasar la receta una vez más. Mi enhorabuena por tus helados. Besitos

[carlosvalencia]

Helado de stracciatella

567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 gr. leche en polvo desnatada
137 gr. dextrosa
26 gr. azúcar invertido ( o miel neutra)
50 gr. Azúcar
2 yemas
4gr. neutro para helados (o lecitina de soja)

100gr de chocolate negro



Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, mezclamos bien
Llevamos a 40ºC, añadimos parte del azúcar mezclado con el neutro(o la lecitina) y otra parte con las yemas y el azúcar invertido (o miel)...... llevarlo todo a 85?C. mantenerlo a esta temperatura unos 2 ó 3º minutos y enfriar rápidamente hasta los -4?.
Lo dejamos madurar en el frigo entre 6 y 12 horas.

fundir el chocolate y dejar reposar 10 min y se va incorporando a hilo fino al helado cuando este está mantecandose en la heladera( se forman las pepitas de choco , que se endurece al enfriarse)


Se meteen un recipiente y metemos al congelador para que coja más consistencia.

[Erruki]

MAESTRO nos vas a matar pero no a disgustos sino a helados a cual mejor, c**o te lo pasas haciendo estos regalos para el paladar y no poniendo re-ce-ta-pero no ves hombre de Dios que te lo estamos pidiendooooooooooooo

Ala otro mas a favoritos

[monicaff]

A mi me va a dar algo.
No hice todavía el azúcar invertido, no tuve tiempo de comprar la dextrosa ni la lecitina de soja y ?ahora algo más! o será mejor .
Bueno, lo que sea, tú pon la receta que ya veré yo si puedo aprovechar alguno de estos ingredientes, que todavía no tengo, para este nuevo helado ( aunque de los tres sabores, este es el que menos me gusta)


Edito porque mientras escrib?a carlos puso la receta y ?VEO QUE ME SIRVE TODO LO QUE TODAV?A NO HICE (pero haré)!
Puff menos mal, ya me veía con más deberes pendientes

[canelona]

Jo.......rrr, me faltaba ver el tupper con el helado, que pinta, que pinta!!

mañana me pongo con el azucar invertido

[behbeh]

??????Guauuuuuu!!!!!!!




....Carlos, ???es que no nos das vacaciones!!!!!, cuando regrese en septiembre tengo un montón de trabajo atrasado de copiar:....un dia veo unos huevos,....otro dia helado de fresa....ahora esto!!!!!



...y aún quedan 20 dias de agosto,¿qué me voy a perderá....



Subid estos mensajes, por favor, que los que estamos "desconectaos" en verano nos vamos a quedar muy atrasados.