Duda con Az?car invertido:

[Bravomar]

Y por internet en buffet&ambigu --> http://www.catalogobuffet.com/tienda/in ... ts_id=2285

Veo que enlace directo al producto no va, pero la tienen.
Clicais en ese enlace y donde pone buscar poneis azucar y os salen todos.
Creo que el invertido lo tienen disponible en envases de kilo.

[Bravomar]

Azúcar Invertido 1 kg
Precio sin IVA: 3.93EUR
El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. M?s dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.

http://www.catalogobuffet.com/tienda/in ... ts_id=2285

Lo siento no hay modo de poner el enlace directo.

[sipos]

yo lo hice con esta version y me salio bien

Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g

? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

SE TE HA OLVIDADO PONER LA MEDIDA DEL AZUCAR.

PUEDES DECIRME CUANTO HAY QUE PONER.

GRACIAS.

[pilar2005]

yo lo hice con esta version y me salio bien

Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g

? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Y el acido c?trico... dónde se compra?????

Y el bicarbonato... es el normal???

Gracias. La verdad es que ya no había visto estas respuestas!!!

[Bravomar]

Yo solo hay una cosa que no entiendo...
El azucar invertido dice que tiene mas poder edulcorante que el azucar.
Si lo convinamos en una receta al 100 por 100 de la cantidad total de azucar, entonces la receta saldrá mas dulce.
No se si me explico...
Si ponemos por ejemplo 60 de azucar y 40 de invertido del mismo total que se deberia poner solo de azucar normal, ese 40 de invertido endulza mas, así que imagino que deberiamos bajar un poco el total, no?

[megancita]

Yo solo hay una cosa que no entiendo...
El azucar invertido dice que tiene mas poder edulcorante que el azucar.
Si lo convinamos en una receta al 100 por 100 de la cantidad total de azucar, entonces la receta saldrá mas dulce.
No se si me explico...
Si ponemos por ejemplo 60 de azucar y 40 de invertido del mismo total que se deberia poner solo de azucar normal, ese 40 de invertido endulza mas, así que imagino que deberiamos bajar un poco el total, no?

bravomar creo que es al reves, el 60% de azucar invertido y el 40 de azucar normal.........aunque yo casi nunca me acuerdo de c**o es, y al final acabo poniendo mitad de cada.........yo no lo noto muy dulce..........

[megancita]

mirad segun francisco tejero.........

? Azúcar invertido. A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.

? Preparación del azúcar invertido:

Azúcar 10 kg
Agua 3 l
ácido c?trico 50 g
Bicarbonato s?dico 50 g

? Procedimiento

1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.

? Funciones

Acelera la fermentaci?n.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.

? Dosificaciones

En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

[Bravomar]

Claro, pues eso es lo que digo yo.. que aumenta el sabor dulce.
Voy a plantearlo de otro modo:
En una receta pone 100 gramos de azúcar normal.
Si ponemos 60 de azucar normal y 40 de azucar invertido el poder edulcorante de esta última convinación es superior a los 100 de azúcar normal. Por que los 40 de azúcar invertido son mas dulces que 40 de azúcar normal. No se si me he explicado...

[megancita]

yo creo que si, pero a lo que yo he probado sin cambiar nada, osea que le he puesto la proporcion no he notado una diferencia en dulzor...........y a mi no me gusta mucho las cosas demasiada dulces, pero c**o dice tejero, tambien depende de la cantidad de harina, asi que supongo que no sera lo mismo utilizar el azucar invertido en un bizcocho que saldria bien de azucar que hacer un arroz con leche con azucar invertido, quizas en el arroz con leche o una limonada se note muchisimo mas esto que dices...

no crees????

yo en bolleria utilizo el azucar invertido, y no nota nada de cambio de dulzor, seria cuestion de hacer una granizada y probar la misma proporcion quizas salga mas dulce...........

[Bravomar]

yo creo que si, pero a lo que yo he probado sin cambiar nada, osea que le he puesto la proporcion no he notado una diferencia en dulzor...........y a mi no me gusta mucho las cosas demasiada dulces, pero c**o dice tejero, tambien depende de la cantidad de harina, asi que supongo que no sera lo mismo utilizar el azucar invertido en un bizcocho que saldria bien de azucar que hacer un arroz con leche con azucar invertido, quizas en el arroz con leche o una limonada se note muchisimo mas esto que dices...

no crees???? Pos no se. Por eso te pregunto.

yo en bolleria utilizo el azucar invertido, y no nota nada de cambio de dulzor, seria cuestion de hacer una granizada y probar la misma proporcion quizas salga mas dulce...........

Valens, entendido. Si tu que si lo has probado dices que no notas nada, será que no tiene mucha importancia eso del poder edulcorante. Quiero decir que no es que no tenga importancia, si no que no debe haber tanta diferencia y casi no se debe apreciar.
Gracias por las aclaraciones. Yo es que no lo he intentado nunca y después de leer todo eso y antes de meter la patita he preferido preguntar.
Es que iba a ponerme a hacerlo ahora que tengo un momentito libre.

Bueno, pues me animo y voy a ello. Voy a probarlo con la mycook que si llega a 110?C a ver que me sale.

besotes!!!!