Roscon, reportaje fotografico:

[James_T_Menendez]

Bueno lo primero que se hace en la decoración es pintarlo con huevo batido en su totalidad, yo uso un pincel de silicona gruesa.
En la foto ya habia puesto las cuatro mitades de los guindas frutas pero el huevo se pone antús de hecho ya veis que esta plicado en toda la superficie y se ve en el centro lo que va sobrando de pasar el pincel entre el molde y la masa y en ese momento estoy separando las paredes.



Con el pincel además de aplicar el huevo conél, sirve para moldear posibles imperfecciones de la masa y redondear en la base la union con la superficie que sustenta el rosco y asi darle una forma toroidal mas estetica.

En el caso de usar un molde para contener la masa lo que hago con el pincel es separar la masa de la superficie del molde, para realzar la curvatura am?n de que llegue el huevo a toda corteza del roscón. Claramente esta maniobra es mas facil con los moldes de silicona.

[James_T_Menendez]

Aqui no tiene mucha historia, lo unico que hay que hacer es semienterrar las frutas en la superficie de la masa, porque al crecer quedarén al r?s y adheridas para hacerlo hay que ver que rompes la corteza de la masa.



Con las guindas hay que hacer c**o un movimiento de tornillo (c**o en la imagen) , es lo mas rapido, con la naranja hay que apretar con decisi?n, sin miedo en cuanto rompe la corteza lo dejas.

[James_T_Menendez]

Pues aquí no tiene mucho secreto te compras las almendras ya laminadas que no estan mal de precio y las vas dejando caer de forma caprichosa sobre la superficie del rosco al gusto de cada uno.

[James_T_Menendez]

Bueno, llegamos al final del proceso antes del horno. Encima es el ultimo punto dudoso antes de terminar la recenta del autentico Rosc?n de Reyes, y era una cosa tan tonta c**o el azucar aterronada que se esparce por encima.
El martes pasado me contarén en que consistia, si fuera alguno de los del Madrid Fusi?n diréa que es una
"soluci?n de esencia de anis en agua colmatada de azucar".



Esto lo he hecho a ojimetro he disuelto la porcion de anis que me decian en el frasco en poca agua y despues echando azucar hasta conseguir la textura deseada. queda c**o una melaza, porque no hay suficiente liquido para disolver el azucar pero al meterlo en el horno el agua se evapora y el azucar queda cristalizado c**o en los roscones de las tiendas. gastas mucho azucar pero el efecto merece la pena.
Casi merece la pena que no se quede seco del todo la mezcla ya que facilita la adherencia a la masa del roscón y el agua no viene mal en el proceso de cocción.

[James_T_Menendez]

Bueno, aquí está mi Rosc?n de Reyes 2.0 listo para entrar en el horno...

[comoju]

Alucinante el reportaje, y el resultado, es .... SIN PALABRASSSSSSSSSS

pero el paso de darle la vuelta al roscón, es lo que no entiendo

?Para que das ese paso de girar la masa?

[James_T_Menendez]

Aqui podeis ver el roscón dentro del horno recién terminado en este caso no queda muy coloreado y le aplico el grill de minuto en minuto para que tome mas color y las almedras se tuesten. creo que contres minutos sobraba, pero la ultima vez en vez de poner un minuto puse dos pero vamos solo estener la precauci?n de no pasarse.



Dejo que se enfrie el molde, lo desmoldo y volvemos a la imag?n con la que empec? el reportaje.

[James_T_Menendez]

Alucinante el reportaje, y el resultado, es .... SIN PALABRASSSSSSSSSS

pero el paso de darle la vuelta al roscón, es lo que no entiendo

?Para que das ese paso de girar la masa?

muy sencillo porque las sopresas las metes por arriba y quedan en la superficie, sile das la vuelta quedan en la base y subiraún con la masa, nunca bajar?n, si no le dieras la vuelta aflorarian a la superficie, es lo que he deducido de mis investigaciones.

[comoju]

Alucinante el reportaje, y el resultado, es .... SIN PALABRASSSSSSSSSS

pero el paso de darle la vuelta al roscón, es lo que no entiendo

?Para que das ese paso de girar la masa?

muy sencillo porque las sopresas las metes por arriba y quedan en la superficie, sile das la vuelta quedan en la base y subiraún con la masa, nunca bajar?n, si no le dieras la vuelta aflorarian a la superficie, es lo que he deducido de mis investigaciones.

Está muy bien tu deducci?n, y tiene su lógica

Yo es que le meto la sorpresa cuando ya ha hecho el último levado, con mucho cuidado levantando la masa por un lateral, y c**o si se fuera a romper todo

[James_T_Menendez]

Bueno, ahora el analisis final porque esta mañana me he "sacrificado a la hora del desayuno"
Aqui veis el efecto de haber pasado el pincel con huevo entre la masa y la pared del molde.



Aqui teneis un corte en seccion del Rosc?n esponjoso



perdonad la calidad de la imagen pero es que actualmente solo dispongo de la c?mara del movil, y estos primeros planos estan borrosos.