GRACIAS POR TUS CLASES, PERO ALGUIEN ME PODRIA PONER LOS POST DE OTRAS CLASES DE MURRIGRACIAS
REtomamos el cursillo de pasteleria. Perdonad por miausencia:
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Meri
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siempre es bueno si hay un profesional entre nosotros para culaquier eventualidad -
murri
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Buenas noches a todas/dos.
Primera respuesta si Meri soy professional llevo mas de 7 años dedicandome a esto antes havia trabajado en restaurantes de cocinero d ejefe de partida con 17 años. Titulado con tecnico espedcifico en cocina y titulado en tecnico especifico pastelero rebostero. He trabajado en 3 pastelerias 2 de renombre. Actualmente trabajando en una mas pequeñita el agovio podia conmigo soy demasiado paciente
.
Si quereis mas el curriculum os lo doy.
A ver respondemos las tres preguntillas a ver:
1-Cuando salga del horno hay que picarlo para evitar que el vapor interior se quede dentro porque asin nos bajara seguro. Al picarlo se eliminan los vapores y gases y se mantiene la forma puede que baje un pelin pero nada, casi ni se notara.
2- Porque hos suve del centro, cuestion del trabajo del bizcocho, os lo explicare de manera poco teorica al hacer un bizcocho hacemos una union de todos los ingredientes pero si en el ultimo meneo cuando ponemos la harina meneamos mucho esta coge nervio. Al coger nervio cuando lo ponemos a cocer en el molde al horno se nos despegara de las pareces pero nos hara la subida en el centro exagerada. Por eso al menear tenemos que hacerlo con cuidado y sin trabajarlo mucho. Esto es un buen passo para que nos salga bien.
3- Por ultimo los sobrecitos royal o los que van por parejas los royal es un sobre que biene todo mezclado, mientras que el otro lo tienes que hacer tu la mezcla. A ver de impulsores hay varios temas por ejemplo un exeso de impulsor nos provocara que el bizcocho se baje mucho dle centro suba y d egolpe dentro del horno se baje. Si le ponemos poco nos passara que no tendra fuerza para subir lo mejor y lo ideal es unos 12-30grs de impulsor por kilo de harina. Pensad una cosa este tipo de impulsor quimico reacciona a temperatura a unos 45 para arriva empieza a hacer un poco de efecto pero actua dentro dle horno por lo tanto y digo siempreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee recordad siempreeeeeeeeee cuando lo pongais en una massa que esta este fria sino hara efecto en el momento y luego en el horno no hos hara efecto.
Primera respuesta si Meri soy professional llevo mas de 7 años dedicandome a esto antes havia trabajado en restaurantes de cocinero d ejefe de partida con 17 años. Titulado con tecnico espedcifico en cocina y titulado en tecnico especifico pastelero rebostero. He trabajado en 3 pastelerias 2 de renombre. Actualmente trabajando en una mas pequeñita el agovio podia conmigo soy demasiado paciente
.Si quereis mas el curriculum os lo doy.
A ver respondemos las tres preguntillas a ver:
1-Cuando salga del horno hay que picarlo para evitar que el vapor interior se quede dentro porque asin nos bajara seguro. Al picarlo se eliminan los vapores y gases y se mantiene la forma puede que baje un pelin pero nada, casi ni se notara.
2- Porque hos suve del centro, cuestion del trabajo del bizcocho, os lo explicare de manera poco teorica al hacer un bizcocho hacemos una union de todos los ingredientes pero si en el ultimo meneo cuando ponemos la harina meneamos mucho esta coge nervio. Al coger nervio cuando lo ponemos a cocer en el molde al horno se nos despegara de las pareces pero nos hara la subida en el centro exagerada. Por eso al menear tenemos que hacerlo con cuidado y sin trabajarlo mucho. Esto es un buen passo para que nos salga bien.
3- Por ultimo los sobrecitos royal o los que van por parejas los royal es un sobre que biene todo mezclado, mientras que el otro lo tienes que hacer tu la mezcla. A ver de impulsores hay varios temas por ejemplo un exeso de impulsor nos provocara que el bizcocho se baje mucho dle centro suba y d egolpe dentro del horno se baje. Si le ponemos poco nos passara que no tendra fuerza para subir lo mejor y lo ideal es unos 12-30grs de impulsor por kilo de harina. Pensad una cosa este tipo de impulsor quimico reacciona a temperatura a unos 45 para arriva empieza a hacer un poco de efecto pero actua dentro dle horno por lo tanto y digo siempreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee recordad siempreeeeeeeeee cuando lo pongais en una massa que esta este fria sino hara efecto en el momento y luego en el horno no hos hara efecto.
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Meri
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?Co?e! no te pedía tantomurri escribió:Buenas noches a todas/dos.
Primera respuesta si Meri soy professional llevo mas de 7 años dedicandome a esto antes havia trabajado en restaurantes de cocinero d ejefe de partida con 17 años. Titulado con tecnico espedcifico en cocina y titulado en tecnico especifico pastelero rebostero. He trabajado en 3 pastelerias 2 de renombre. Actualmente trabajando en una mas pequeñita el agovio podia conmigo soy demasiado paciente
Si quereis mas el curriculum os lo doy.
Bueno pues ya se donde acudir
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James_T_Menendez
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princesa_guanche
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