PAN RELLENO DE JAMON:

[Anonymous]

Todas las recetas de pan deberian llevar harina de fuerza
asi c**o la bolleria...
SAludos..

Eso es lo que hago yo ... pero c**o no se especifica en la receta pues me he mosqueao

[mesamo1]

Es curioso, yo tengo una hija que vive en Venezuela pero no me ha dado esta receta, tengo otras , pero esta no . Se lo haré porque viene para Navidad, si Dios quiere, y estoy supercontenta.

A ver si me sale que es casi c**o la que yo HAGO.

Esta es la famosa receta de Aquiles Nazoa, dicen que es la mejor receta de pan de jamon. Yo la verdad habia hecho otras, pero cuando probé esta mas nunca hice las anteriores.

Saludos
Rumy

RUMY... no has probado hacer el Pan de Jamon de SCANNONE.... es delicioso pero muy laborioso....... yo tengo varias recetas, no obstante me copio con tu permiso la tuya.
No sabia que Aquiles Nazoa tenia su propia receta de Pan de Jam?n que bueno......... la voy a probar ( Gracias )
Biquiños

Pina

Pina hola- me alegro de verte, despues de tanto tiempo, es que entro poco por aquí.

Si tienes más recetas y salen bien, me gustaria que las pusieras, siempre es bueno probar otras.
Un besote

[noradebon]

Hola, quiero hacer el pan relleno de jamon, y me gustaria saber si la harina tiene que ser de fuerza

Cuando hagas pan guarda una bolita de pasta, la puedes congelar, y la próxima vez que hagas pan la incorporas a tu nueva masa.
Esto ayuda a que el pan fermente mejor y suba.

La harina que venden en la panaderia es harina de mayor calidad aunque no es harina de fuerza de verdad, mi panadero dice que la harina de fuerza no se puede amasar a mano ni con mítodos convencionales.
No se si será verdad o me tomó el pelo.

[rumy]

No se hace con harina de fuerza???

Hola Mojito,
cuando la receta lleva levadura no debe llevar harina de fuerza, la levadura es la que lo hace crecer. En el caso de los bizcochos es diferente pues ellos crecen con la harina de fuerza precisamente.

LA levadura por su lado no es sencilla de manejar. Uno debe trabajar en un sito donde el ambiente sea cálido y que no haya cambios bruscos de temperatura ni correentes de aire. También hay que tener mucha paciencia al dejar crecer la masa. Yo cuando hago pan de jamon le dedico casi un dia, porque entre una cosa y otra, mas las veces que esperas crecer al pan, bueno las horitas vuelan.

[rumy]

Es curioso, yo tengo una hija que vive en Venezuela pero no me ha dado esta receta, tengo otras , pero esta no . Se lo haré porque viene para Navidad, si Dios quiere, y estoy supercontenta.

A ver si me sale que es casi c**o la que yo HAGO.

Esta es la famosa receta de Aquiles Nazoa, dicen que es la mejor receta de pan de jamon. Yo la verdad habia hecho otras, pero cuando probé esta mas nunca hice las anteriores.

Saludos
Rumy

RUMY... no has probado hacer el Pan de Jamon de SCANNONE.... es delicioso pero muy laborioso....... yo tengo varias recetas, no obstante me copio con tu permiso la tuya.
No sabia que Aquiles Nazoa tenia su propia receta de Pan de Jam?n que bueno......... la voy a probar ( Gracias )
Biquiños

Pina

Hola Pina ,
no nunca he intentado hacer el de Scannone, es que la recetas de él además de deliciosas son un pelin complicadas, per ya me he metido en la página de él y me las voy a copiar, pues total esto se hace una vez al año y además no hay nada mas laborioso que las hallacas asi que de qué me quejo...
Saludos
Rumy

Aqui pongo las Dos recetas por si alguien las quere tener

PAN DE JAMON de Armando Scannone
(I) (10 porciones)

INGREDIENTES

45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura en pasta o granulada; 1/2 taza de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas; 3 cucharadas de azúcar; 3/4 de cucharadita de sal; 6 cucharadas de mantequilla; 1 huevo; 6 a 8 cucharadas de leche tibia; harina, para enharinar la mesa; 1 cucharada de mantequilla; 1/2 kilo de jamón planchado, picadito; la pulpa picadita de 25 aceitunas; 3/4 de taza de pasas; 1 amarillo de huevo; 1 cucharadita de azúcar.

PREPARACION

1. En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos.

2. En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y, progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos alrededor de 1 1/2 hora.

3. Se engrasa una bandeja grande con la cucharada de mantequilla.

4. Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centúmetro de espesor.

5. Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente c**o un brazo gitano. Se le cierran los extremos.

6. Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora.

7. Se precalienta el horno a 400 grados.

8. Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos.

9. Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.

10. Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.

11. Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.


PAN DE JAM?N II de Armando Scannone
(3 panes, 24 a 30 porciones en total)

INGREDIENTES

1 cucharada de levadura; 1/2 taza de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; 11/2 taza de leche a la temperatura ambiente; 1 kilo de harina; 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal; 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla; 1 3/4 cucharadita de sal; 6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar; 3 huevos; 1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito; 3/4 de taza de pasas; la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas; 1 cucharada de mantequilla; 2 amarillos de huevo; 2 cucharadas de agua; 1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACION

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezcl?ndola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centúmetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3º centímetros de los bordes.

8. Se enrolla c**o para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:

ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

[kilicamen-]

Supongo que ese señor será un cocinero de prestigio en Venezuela, así que sus recetas serán para tenerlas en cuenta. En la primera me llama la atenci?n eso del jamón planchado ¿Es el de tipo cocido o del que nosotros por aquí llamamos "serrano", que es curado?

[rumy]

Supongo que ese señor será un cocinero de prestigio en Venezuela, así que sus recetas serán para tenerlas en cuenta. En la primera me llama la atenci?n eso del jamón planchado ¿Es el de tipo cocido o del que nosotros por aquí llamamos "serrano", que es curado?

Hola Kilicarmen,
Si, Armando Scannone, es un presitigioso nombre en el mundo de la cocina venezolana, ya que se ha dedicado or años a rescatar los autúnticos sabores de la recetas venezolanas y los ha plazmado en sus libros. Te pongo la página por si quieres saber mas de él http://www.elplacerdecomer.com en esa página mensualmente se coloca un menú elaborado por él y cuidadosamente explicado.
Por otro lafo el jamón plancaho en una jamón muy particular que se come en navidad. Es redondo, ahumado y por fuera acaramelado.
En este link puedes ver c**o es, no se que nombre tiene en espa?a.

https://secure2.terra.com.ve/decompras/ ... -11001.htm

Por cierto mil gracias por la recolección de recetas del foro que haces cada mes.

Rumy

[emabe]

Yo lo he hecho dos veces ultimamente y lo he hecho con harina normalita y la verdad, riquiiiiiisimo, uno lo hice de jamon york y queso y otro de salchichas y queso (lo que tenía) y ha encantado. Si decis que sale mejor con harina de fuerza tendré que probarlo.

[kilicamen-]

Supongo que ese señor será un cocinero de prestigio en Venezuela, así que sus recetas serán para tenerlas en cuenta. En la primera me llama la atenci?n eso del jamón planchado ¿Es el de tipo cocido o del que nosotros por aquí llamamos "serrano", que es curado?

Hola Kilicarmen,
Si, Armando Scannone, es un presitigioso nombre en el mundo de la cocina venezolana, ya que se ha dedicado or años a rescatar los autúnticos sabores de la recetas venezolanas y los ha plazmado en sus libros. Te pongo la página por si quieres saber mas de él http://www.elplacerdecomer.com en esa página mensualmente se coloca un menú elaborado por él y cuidadosamente explicado.
Por otro lafo el jamón plancaho en una jamón muy particular que se come en navidad. Es redondo, ahumado y por fuera acaramelado.
En este link puedes ver c**o es, no se que nombre tiene en espa?a.

https://secure2.terra.com.ve/decompras/ ... -11001.htm

Por cierto mil gracias por la recolección de recetas del foro que haces cada mes.

Rumy

Gracias Rumy. He entrado en la página y...?me gusta! así que me la quedo para echarle un vistazo con calma. En cuanto al jamón, aquí no se hace nada espec?fico para Navidad pero parece un jamón cocido caramelizado por la parte de fuera y de eso sí que tenemos. Gracias de nuevo por todo y por tus amables palabras.

[Anyi98]

podeis poner la receta.... se me ha hecho la boca agua y estoy ansiosa de probarlo.....


saludos..... gracias......