Hola Martulis, que sabor? pues te diré que el Gorgonzola Dulce es más suave que el roquefort, y si lo rebajas cuando haces la salsa con leche, aún es mas suave. Te pongo un poco de la historia de este queso y sus caracteristicas.
Ya me diras si te va bien
QUESO GORGONZOLA
El
gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera de vaca pasteurizada que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenz? a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente c**o ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
Historia
El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia, lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 879. En el año 1996 se aprueba desde la Comisi?n europea que aparezcan la lista de productos DOP con Reg. Cee no 1107/96. En la ley aparece enumerado la forma, el peso de aproximadamente 12 kg, la envuelta de papel de aluminio todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".
Caracter?sticas
Su forma de comercializaci?n es generalmente cil?ndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho) que lo caracterizan, más pronunciadas en la variedad picante.
Tipos
Existen dos principales variedades o tipolog?as de queso gorgonzola:
?Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mírbido con sabor particular y caracter?stico ligeramente picante
?Picante, con un sabor más preciso y fuerte además la pasta es mucho más consistente
Elaboración
Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentaci?n, en el proceso antiguo se a?adían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duraci?n del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.
Usos Gastron?micos
Se emplea c**o ingrediente saborizador en diferentes platos de la cocina italiana, por ejemplo se añade en la cocción final del risotto, c**o un ejemplo de uso. Forma parte de los ingredientes del tradicional plato denominado: polenta. en ciertas ocasiones se añade a la pizza c**o 'agregado arriba'. No obstante, el uso más popular del queso es untado en un pan blanco italiano acompañado de unas aceitunas negras y unas hojas de endivia. Se emplea tambiéncomo postre, tras una comida, junto con diversas frutas c**o peras.
Valores nutricionales
(valores medidos para 100 g)
?Energ?a -330 kcal/kJ 1375
?proteínas - 19 g
?L?pidos - 26 g
?F?sforo - 360 mg
?Calcio - 420 mg
?Vitaminas - A, B1, B2, B6, B12, PP.
Creo que es un queso desconocido pero muy interesante
