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me dec?s como se hace el azucar invertido?
Publicado: 06 Nov 2006 18:14
por otto
qué ?s, azucar invertido?
veréis, el otro día leí una receta de una tarta(no me acuerdo de quien) que decía que la había pintado con azucar invertido porque le había dado pereza hacer un almibar.
Publicado: 06 Nov 2006 19:03
por xaieta
yo he encontrado esto pero no se si te servira:
AZUCAR INVERTIDO
Forma casera de hacerlo
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)
mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
otra forma:
Azúcar 1 k
Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g
? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado
Publicado: 06 Nov 2006 19:05
por Nerea62
Creo que te conviene leer el post de Canelona, sobre los bollos duros y el azúcar invertido, así lo entender?s mejor.
Te dejo el enlace
postlite100919-az.html%FAcar+invertido
Publicado: 07 Nov 2006 08:26
por otto