BESUGO JUANITA
Ingredientes: Un besugo, un puerro, dos patatas, 2 dientes de ajo, 2 tomates rojos y maduros, una guindilla roja seca, 2 cucharadas rasas de azúcar, un vasito de vino blanco seco, 250 ml de aceite de oliva.
Elaboración: Descama bien el besugo. Elimina la cabeza y las aletas cortandolas con una tijera. Después, quita las vasceras, lavalo rápidamente bajo el chorro de agua fría y escurrelo sobre papel absorbente de cocina. Corta el besugo en rodajas de al menos dos centímetros de grosor y reservalas. A continuación, pica la parte blanca del puerro en juliana muy fina. Pela las patatas, lavalas y cortalas tambiénen rodajas de medio centúmetro de grosor. Pela los tomates, cortalos en rodajas finas y coloca estas en una fuente, pero sin que se monten unas sobre otras. Espolvorealas con el azúcar y dejalas reposar media hora para que suelten agua. A continuación, corta en laminas los dientes de ajo y en aros la guindilla roja seca. Después, vierte en la cazuela de barro el aceite de oliva y calientalo a fuego mediano. Sazona con sal las rodajas de besugo y pasalas por harina muy ligeramente, sacudiendo siempre la sobrante. Dora las rodajas de pescado en el aceite caliente medio minuto por cada lado. Cuando ya están, sacalas con una espumadera a una fuente y reservalas. Después, agrega a ese mismo aceite el puerro y las laminas de ajo. Sazona con sal y sofr?e todo hasta que el puerro este suave. A continuación, coloca las laminas de patata encima y vierte sobre ellas medio litro de agua y el vino blanco. Cuando las patatas hayan cocido 10 minutos, coloca sobre ellas las rodajas de tomate con todo su jugo. A?ade las arandelas de guindilla y deja cocer otros cinco minutos. Después, mueve la cazuela en movimientos ascendentes y laterales y coloca las rodajas de besugo, ahuecando un poquito el contenido. Deja hervir tres minutos, dale la vuelta al pescado y mantenlo otros cuatro minutos mas. Mientras dure la cocción del pescado conviene que muevas la cazuela permanentemente para que la salsa se trabe.
Se lo dedico a maig,(aunque me extraña que no lo tenga)
