porfi receta:

[sinde]

Buenas alguien tiene receta de crema de necoras muchas gracias
estan en casa de antojo

[anuskinha]

SOPA DE NECORAS

INGREDIENTES
1 kilo de n?coras
? kilo de cabracho en trozos
? kilo de merluza
2 zanahorias
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
? copa de co?ac
? de vino blanco seco
4 yemas de huevo
100 grs de mantequilla
unas hebras de azafr?n
sal
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las n?coras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las n?coras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el co?ac y el vino, se sala y se agrega la carne de las n?coras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente

CREMA DE NECORAS 2

INGREDIENTES
PARA EL PAT?:
1/2 kg de cangrejos o necoras
1/4 de gambas
1/2 de mejillones
2 varitas de suced?neo
1/4 parte de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cubilete de salsa de tomate o 1 tomate
2 ramitas de perejil
1 pastilla de avecren
1 cucharada de harina
3 cucharadas de pan rallado
70 g de aceite.
Ingredientes para la crema:
agua al gusto
70 a 100 g de nata
1/2 cubilete de sofrito de tomate

eLABORACION:
1ª opción: triturar los cangrejos, junto con las cabezas y pieles de gambas y pasarlos por un colador grande ayud?ndonos con el liquido de abrir al vapor los mejillones (trituraci?n durante pocos segundos aprox 10 a 15 dependiendo que sean cangrejos o necoras, si trituramos en exceso se nos colaran cascarillas)

2ª opción preparar un fumet con las pieles y cabezas de las gambas junto con 150 g de agua 5' 100º v 5 con este liquido y el de los mejillones nos ayudamos a colar trituraci?n preparamos el sofrito con el aceite, cebolla ,ajo, perejil 3' 100º v5 añadimos el tomate y sofre?mos 3'100º v5.al pasar este tiempo ponemos el resto de los ingredientes (la crema de los cangrejos, las gambas, las varitas, los mejillones, el avecren, la harina y el pan rallado, salpimentamos y programamos 10'100ºv5

CREMA: a la preparación anterior le añadimos agua al gusto, la nata y el sofrito de tomate, salpimentando al gusto programamos 5'100º v3 Notas: es un poco laboriosa pero esta de muerte y quedareis c**o autenticas profesionales de la cocina
Receta tomada de Archivo 800 Recetas

y estas las puso comoju:
CREMA DE ANDARICAS (n?coras) (de Elbereth)

* 2 andaricas congeladas (N?coras)
* 100 gr. de gambas sin pelar congeladas
* 100 gr. de mejillones congelados
* 200 gr. de nata líquida
* 1 pimiento pequeño rojo y otro verde
* 1 cebolla
* Ajo
* Perejil
* Guindilla (opcional)
* 250 gr. de tomate triturado
* 700 gr. de agua.


Troceamos en el vaso las andaricas a vel. 3 1/2 durante unos segundos (no tienen que quedar trituradas sino troceadas)
A?adimos las pieles y cabezas de las gambas y el agua, programamos 5 min., tem. Varoma, vel. 3 1 /2.
Colamos y reservamos.
Echamos en el vaso la cebolla, la guindilla y los pimientos y troceamos unos segundos al 3 1/2, añadimos 50 gr. de aceite y sofre?mos 7 min. en tem. Varoma, vel. 1.
A?adimos el fumet reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones y el tomate triturado (si se quiere Avecrem, sino un poco de pimienta negra y sal al gusto ).
Programamos 20 min., tem. Varoma, vel. 1. Trituramos en vel. 5-7-9.
Incorporamos la nata y mezclamos cuando vayamos a servirla.



CREMA DE ANDARICAS (NECORAS) (de currajet)

-1/2 Kg de andaricas
-1 cubilete de aceite
-1- cebolla y 1/2
-3 zanahorias no muy grandes
-1 puerro
-20 gr. harina
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 tomates o salsa de tomate
-1 vaso co?ac
-1 vaso jerez
-1 litro de fumet
-tabasco a gusto
-sal
-Nata líquida

Se pone en el vaso la cebolla, puerro y zanahoria y se trocean 6 seg, vel 3 1/2. Salar. Se añade el aceite y se programa 15min tem varoma, vel 3. (Cuidado que no se queme por las paredes. Parar la maquina de vez en cuando y limpiar las paredes si están empezando a quemarse)
Añadir el harina y rehogar unos segundos, añadir el pimentón y revolver pero que no se queme. Añadir el tomate (yo us? salsa) e incorporar las andaricas sin pelar (enteritas). Triturarlas (no hace falta del todo) a vel 9 hasta que están, con la ayuda de la espátula. Añadir el co?ac y evaporar un poco, después añadir el jerez. Echar el caldo y dejarlo cocer 20 min, vel 2 1/2 temp varoma (cuidado que no hierva, cuando empiece a hervir si se sale de la tapa, bajarlo a 90- 100). Cuando esté, se pasa por un chino (no por el pasapuré, si no tienes chino, por un colador) y si queda muy liquido, se pone un poco de maizena disuelta en agua y se deja cocer 5 min más. Se prueba de sal y se echa tabasco si quieres.
Cuando se vaya a servir se añade un poco de nata en cada bowl, haciendo un cord?n. Se puede servir con tropezones de andarica dentro.

?ATENCI?N: yo puse las verduras congeladas y el caldo también(en cubitos), así que el tiempo que pongo bajar? si no están congeladas)



Y esta es la que hace mi madre

CREMA DE ANDARICAS (de comoju)

* Caldo de pescado
- Cabezas, pesta?a, espinas de pescado
- 1 cebolla
- ajo, perejil

* 1 ? docena de mejillones
* Gambas
* 3 Andaricas
* Pimiento rojo
* Cebolla
* Ajo
* Perejil
* Tomate


Se hace un caldo de pescado con los restos, y a la vez se van poniendo los mejillones con un poquitún de agua a abrir.

Las n?coras se trituran en crudo (y con la cabeza de las gambas y las cáscaras si se quiere), con el caldo de cocción de los mejillones, y se pasa muy bien por un chino. Se deja hacer un poco.

Los mejillones y los cuerpos de las gambas se trituran, y se añade al sofrito de ajo, cebolla, pimiento, un poquito de tomate. Y cuando está se pasa por el pasa purés.

Se unen las 2 cremas, y se le va añadiendo caldo de pescado, hasta conseguir la textura deseada y se deja reducir.

Para finalizar, se le puede incorporar un chorrito de nata líquida
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estas de una web
CREMA DE NECORAS

Ingredientes:
1 kg de n?coras
1/4 kg de pescado blanco (rape, merluza)
1 cabeza de merluza
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de brandy
1 vasito de crema de leche
2 yemas de huevo
25 g de pi?ones
2 tomates
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración
Prepara un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos los pescados y la mitad de las verduras.
Cocer aparte, durante 15 minutos, las n?coras y el resto de las verduras, con agua suficiente para que las cubra.
Retirar, quitar la carne de las n?coras y reservar.
Machaca los caparazones en el mortero y agregar el jugo que sueltan al caldo de pescado.
Salar e incorporar la carne de las n?coras, el pescado y la zanahoria.
Pasa todo por la batidora, hasta que quede con consistencia de crema.
Dar un hervor y añadir las yemas batidas y la crema de leche. Se sirve caliente.
CREMA DE N?CORAS

Ingredientes:
6 necoras
1/2 cebolla
2 puerros
1/4 kilo pescado troceado (rape por ejemplo),cabezas de pescado, espinas
2 huevos
25 g de mantequilla


Elaboración
Necesitamos un caldo de pescado c**o soporte.
Ponemos un poco de aceite a la sarten a fuego lento, metemos media cebolla picada y un par de puerros hechos lonchas. Se pone a pochar una media hora, hasta que todo este transparente y blandito.
Podemos echar otras verduras c**o zanahoria etc. Conviene que todo este picadito porque lo vamos a triturar.
Una vez que está pochadito le añadimos el pescado troceado (c**o medio kilo o más), aquí cabe poner espinas cabezas, huesos de rape o trozos de pescado cabracho, rape, depende de lo que quieras gastarte; sale bastante bien con solo los desperdicios basta y sale bien.
Continuamos moviendo el mejunje (vegetales pochados y trozos de pescado) durante unos minutos.
Luego añadimos una copa de vino blanco o similar y le damos un golpe de fuego fuerte hasta que se vaya el alcohol y añadimos agua ( un litro y medio y sobrar?) y lo ponemos a cocer a fuego medio lento unos 20 minutos.
Apagamos y dejamos reposar 15 minutos.
Luego pasamos por el chino y nos queda el caldo de pescado que sera el soporte de la crema.
Para cuatro raciones podemos poner 6 necoras o menos, nunca más.
Las necoras que estaran vivas las ponemos a hervir (unos dicen 5 minutos otros 15 minutos) se recomienda 7 u 8 minutos.
Podemos aprovechar la coci?n anterior de los 20 minutos para ir coci?ndolas en el caldo que estabamos preparando.
Las sacamos y se opera del siguiente modo:
Las abrimos y hacemos dos montones: uno con la carne que separararemos con la manita, sin miramientos, no importa que en este monton haya trozos duros porque separar solo la carne es complicado y no sirve para nada.
Otro monton con las cascaras y patas sin carne que trocearemos con las tijeras en trozos cuanto mas pequeños mejor aunque c**o es un poco plasta la cosa tampoco hay que pasarse.
Lo de los dos montones es porque el de la carne se puede exprimir al maximo.
Ahora con cada uno de los montones hacemos una trituracion ayudandonos del caldo de pescado, es decir, metemos la carne y un poco de caldo (no muy poco) en la batidora y trituramos.
Lo que resulta lo reservamos.
Tenemos ya las dos pastas mas o menos liquida, la primera con la de la carne de las n?coras las pasamos por el chino, luego hacemos lo mismo con el triturado de las cascaras.
De la mezcla de ambos ya tenemos el liquido casi conseguido, podría haber poco y tendriamos que añadir caldo pero salen bien las cuatro raciones si se tritura con amor.
Echarle la sal para ver que tal esta de sabor.
Lo ponemos a calentar y añadimos dos yemas de huevo o más removiendo y procurando que no se convierta el huevo en tortilla, añadimos pellas de mantequilla y removemos, añadimos una copa de oloroso o similar pero sin pasarse.
En seguida veras c**o si se fuera montando todo.
Si se quiere se puede añadir nata, pero le da mucho sabor.
Servimos calentito, aunque se puede reservar sin problemas.


Autor
Celestino Hernando Castro

Ahora lo dificil va a ser escoger una.....

BIKOS

[sinde]

Muchas gracias la verdad que si a ver por cual me decido